每年的国庆开始，就是铁观音的秋茶季，一年中最香的铁观音就在这个季节诞生。

今年的秋茶是近年来气候最好的一年（10月4日——10月13日）全是晴天，平均早晚温差在12℃左右，这为好茶的出产提供了极佳的天时。传统工艺铁观音只能在自然气候下制作，不能运用空调控制室温，所以，遇到这样的绝佳气候，我们是幸运的。

 

从去年秋茶开始制作传统工艺铁观音，这是第三季了。由于现在制作传统铁观音的很少，所以交流的地方很少。只能自己多找上岁数的前辈讨教，研究做青，摇青环节。经过前两次经验的积攒，探索与总结，今年在原料生长区域、和茶青嫩度上的把控更加严格，虽然原料嫩会降低产量，但是品质提高了很多，我想这是最好的弥补。

2016年秋，2017年春所卖出的传统老铁得到了很好的反馈，很多人追单用来馈赠好友、用来自己存储，大家都相信传统老铁经过5年以上的合理保存，会有独特的口感，都在尝试自己打造陈年老铁。

绝佳的气候，经验的提高，原料的升级，坚持传统制作方式：自然气候做青，重摇青，重发酵，运用龙眼炭火烘焙，小火慢炖20余小时，天时地利人用心，今年的传统工艺铁观音品质得到了更好的提升，香气更平稳、持久、浓郁、纯净；茶汤的饱满度，细腻度颇高。

 

当然，品质提升了，但是价格基本变化不大。毕竟属于定制茶，从原料环节到制作环节都是属于固定成本，所以，不管品质多少，咱们的订制价格不变。这是直面茶订制模式的优势，也是一直默默支持直面茶的“老铁”们该得的福利

曾几何时，大约是20年前？那时的铁观音是什么样的滋味？曾几何时，那记忆中的味道，到现在还萦绕在多少喝茶人的脑海里。记忆中的七泡有余香，绿叶红镶边，汤色金黄油亮，直面茶为大家一一还原。

做茶的时间久了，全国很多茶山都走过、学习过，关于茶的制作工艺、环节大部分了解。整体来说，铁观音的制作是最麻烦的，工序是最繁琐的，出高品质的茶是最有偶然性的。目前市场行情来看，做铁观音的效益是很低的，特别是传统工艺铁观音的制作。

茶是要用来喝的，不是用来看的。茶是可以养生的，不应该因为喝茶而伤胃、伤身。不应该为了鲜绿、高香、迎合市场而做茶。

很多人觉得传统工艺铁观音长相不好看，不好销售。但是我始终觉得，铁观音的品饮愉悦性，精湛的制作工艺不应溃败在消青、拖酸等创新工艺面前。

 

如果说都在执迷不悟的推广消青、拖酸工艺铁观音，那我们的铁观音将无立足之地，那我们安溪的茶农将失去唯一的经济作物，这是何等的悲剧！

到那时候铁将不铁，这样的场景将让真心爱铁观音的“铁粉”无比痛心。

从事茶叶多年，听过太多“铁粉”的回忆传统的心声，哪怕传统工艺在难做，再麻烦，哪怕在秋季应该先做别的系列的茶效益会更好，但是我还是愿意先花20多天在制作传统铁观音上，既然重拾起来了，那我就不会放弃。在直面茶，老铁们的传统一定会一直延续下去！

大山里走出来的孩子，本应该属于大山的，铁观音对于我们来说就是生命！连传统工艺都遗弃的话，那还拿什么给我的“铁粉”们？

本次传统工艺铁观音的原料依然取材于以传统重发酵、一乡十茶王之称的祥华乡。毕竟土壤、小流域气候将直接影响茶叶的品质，韵味的形成。祥华茶的特征就是韵味足，茶汤金黄饱满，味正回甘强。

 

直面茶传统工艺铁观音，哪怕整个制作环节很复杂，但是在最后的烘焙，我还是坚持用龙眼炭小火烘焙，整体来说烘焙时间不低于20个小时，这是一个痛苦的环节：烘焙过程中依炭火的温度高低，10多分钟至30分钟就得翻动一次，整个密封的烘焙房温度不低于50度，强度可以想象。在烘焙中要经常试喝，适当调节温度的高低，及时做调整。有人建议用电烘焙，但是电焙出来的茶是没有炭香味，更别说龙眼炭香了。当然，炭焙还有一个好处：经过多年的存放，更容易形成果酸香，这会大大提高陈年老铁的品质，会让存老铁的人能更好的存出高品质的陈年老铁。销售不只是眼前的利益，直面茶订制的本心是直面产地，直面好工艺，直面产地价，是做好自己，能为茶友们带来利益才有价值，才能拿可持续发展自己，一路走来，感谢大家的支持。

一杯好茶工序复杂，一杯好吃的铁观音——传统工艺。

能现喝，能边喝边存，还能用来馈赠予身边的好朋友——因为这是不多见的传统工艺铁观音。