最近有位顾客第四次来买野生红茶。他说，他喜欢这个茶的经泡度。确定，一般的红茶泡到6到8泡时。已进入下坡阶段。而这个茶，则进入正好喝的阶段。表现相当稳定。虽然是红茶。但其实上和普洱茶是相通的。近年来，很多滇红的制作是用原来的普洱茶原料制作。内核是相同的。

 

一个茶稳定与否。主要指汤色，香气，更主要是经泡度方面展现出来的苦涩改变方面。

稳定，本意是指稳固安定没有变化，所以普洱茶稳定便可以理解为“冲泡过程中变化小甚至没有变化”。通常情况下，一款茶的口感基本上会呈现出“淡→浓→淡”的变化，汤色口感也是如此。

那么 “稳定”是不是说平淡如火的感觉？一款茶从开始到结束都是苦涩的或是一直平淡无奇？

有些泡茶高手喜欢说。可以通过泡茶手法控制控制一个茶的味道，快速出汤和闷泡出汤，其滋味肯定有所不同，所以真正的稳定是指以相同的手法、方式、时间出汤，各泡变化不大，尤其某几泡之间几乎察觉不到变化。

 

这里讨论的主要是讨论茶叶内质方面。所以不刻意的通过手法来影响茶叶的自然表现。

另外就是稳定其实是相对的，未必就是指没有变化，一款茶的滋味如果是由淡渐渐变浓的，每泡增加点浓度是否可以算作稳定呢?其实也是可以的，虽然有所变化，但其实是处在一个相对稳定的状态下的。而有的茶前一泡还淡雅绵和，后一泡突然之间变得浓郁刺激，这就谈不上什么稳定了，即使它在变浓之后一直持续，也只能说在这几泡相对稳定一些了。

 

出汤时间长度，注水高度都需专注。

至于一款茶稳定好不好呢?总的说来还是不错的，因为在整个品饮的过程中不会有太突兀的感觉，但是还是要强调，稳定并不等于一成不变，稳定其实是在细微地变化或是朝着某一个方向缓缓变化，一泡与一泡之间，其实有所不同但又不那么明显，这也就需要我们在品饮普洱茶时更加专心和细致了。

冲泡是外部条件。影响茶叶稳定性的主要原因会是哪些？稳定性的关键是内质。内质又是哪些方面在主导。茶叶季节，树年龄，春夏秋冬茶。古树茶做成的晒青普洱茶本身内含物质丰富，营养成份养分更多。这方面会有天然优势。