在进入正题之前，做个简单提示。关于夏天生茶不好喝，会发酸的解释：在高温和高湿的情况下，发酵进行较快，香气会低沉。类比熟茶的发酵过程，在人工发酵的第一阶段，青毛茶会发酸，长白毛；红茶的发酵过程里，在某个阶段也会发酸；过了这个时期，在秋高气爽的时候，茶会恢复正常。

进入今晚的正题，解构普洱茶。这是一个很大的题目，把普洱茶的本来面目解构出来给大家，一直是大滇的使命。但在实际操作中，面对各位热情茶友的诸多问题，大滇充满了无力感。为什么？为什么？……诸多的为什么让我无法回答。其实答案只有一个：因为它本来就长成这样。茶树的生长依赖于土壤，树种、气候等诸多因素，无法用统一的规则来解释。存在，即是合理。而为了解释它的存在，牵强的去找原因，是大滇所不为也。也因为这样，有了大滇夏令营的举办。

 

一 信事实，信自己

在大滇的学茶经历里，有一个重要的结论：什么样的老师，都比不过实践，比不过事实本身。对着茶树，什么样的大师都会变得无力。正宗的鲜叶，经过正确的加工，成为毛茶，经过正确的压制、干燥、成型，这样的一饼茶，无需经过专家或者权威，证明是老班章或者是麻黑；因为它本来就是。因为亲眼看着采摘，看着制作，熟悉它的味道；亲自体验它每一年的滋味变化，你会因为某人说它不是正宗的而怀疑自己吗？某些专家甚至根本没有到过茶区就妄言不是大树，或者断言某茶区根本没有大树。所以，大滇提倡有条件的茶友亲历茶区，看看实际情况。真相其实很简单，只是因为利益冲突的缘故使得普洱茶在世人眼中的形象，是大大扭曲的。

 

二 古树茶的大量存在，是事实，也无需假冒。

对古树茶持有疑义的许多茶友，第一感觉是觉得稀少珍贵，不易得到。可是当你面对着数千亩、上万亩古茶树林，以及几十户人家的时候，你作何感想？由于山顶居住人口极其稀少，而茶树资源非常丰富的时候，我们甚至看到了许多茶树根本来不及采摘，何需假冒？供不应求是事实，然而供不应求就会产生假冒？至少在某些山上，这不会是事实；因为瓶颈是劳动力不足，而非产量不足。我们看到了在山上，古树茶没人采摘的情况；当然，台地茶、小树茶更加没人采摘了；而在人口密集的地区，当然，什么茶都有人采摘。

 

三 特别实例，大叶种、中叶种、小叶种并存的例子

本次夏令营，给大家印象最深的例子之一是在景迈。随便在林中，相邻三棵树；大叶种、中叶种、小叶种特征明显的茶树并存，且树龄都在数百年之上。如果采摘制作成毛茶，很容易被专家下结论拼了台地茶、小树茶。事实上，各茶区甚少是单一品种的茶树。大滇的实践经验表明，越是历史悠久的茶区，大叶种、中叶种、小叶种混生的情况发生得越多；老班章、班盆、倚邦、景迈、勐宋等概无例外。

茶树的多样性还同时表现在变异。同样的品种不知道为什么就发生了基因突变，这就是紫芽。在帕沙、在景迈、在大滇麻黑庄园，我们都很容易发现紫芽的例子。采摘鲜叶在嘴里咀嚼的感觉，明显比旁边的鲜叶涩得多。

数百年的茶树，发出这样的嫩芽，既不肥壮，也不厚实；你会说，这不是大树茶？而事物的另外一面，是我们总是在寻找那些肥壮的，专家们心目中的古树茶。

春茶结束后，台地茶经过修剪，发出了大量的芽，非常肥壮。本次夏令营的一个直观结论就是；古树茶与叶底厚实，肥壮、芽叶大小无关。