先从一句玩笑话说起。在新茶阶段，如果让我喝熟茶，我除了自己的熟茶，轻易不敢尝试别人家的；而生茶，我愿意尝试别人家的。在陈茶阶段，这个过程要反过来，我更愿意尝试别人家的老熟茶而不是老生茶。当然，在做这个尝试之前，需要先望闻问切一番，看看这个茶的外形，闻闻洗茶后的叶底，然后再下口。

大滇曾说过一句话，找好的生茶相对较容易，无非是价格问题。找熟茶就太难太难了。我想到生茶的时候，立刻脑海里会有很多款值得喝的茶，而熟茶，却很有限，太多对熟茶的不满意使得熟茶背负上了不好的名声。一个新熟茶，再好喝也好喝不到哪里去。对于新生茶，我个人觉得有3成以上的概率好喝。

我曾经历的10多年的，20多年的，30多年的老生茶，如果让我发自内心地说真话，其实并不好喝。起码没有一款01年左右的纯纯的易武茶好喝。也就是说，就存放的角度来看，熟茶其实也有存放价值。熟茶总是会越来越醇，越来越滑，最好趋于“化”这个境界。上次我们说过了，熟茶的毛料是滇青，用滇青来发酵得到熟茶。这看起来极其简单自然的事里，实际上做起来并不那么容易。书上这么一句话，冠冕堂皇，工厂来真的会这么做吗？哈哈，哈哈……如果一切都按照书上去做，那就不需要大滇说茶了。我们来讲述普洱江湖上一些非典型例子，为了避免板砖飞舞，为了世界和平，大滇飞扬必须声明，以下言论纯属胡说八道，切勿当真！

 

一、烘青茶发酵

这个世界总是充满了有创意的人，敢于挑战权威的人。书上说了，所有的资料上都讲了，所有的茶商都公认，普洱熟茶要用大叶种晒青毛茶去发酵，但这群勇敢的挑战者，就用烘青茶来发酵了。而且，做了好事不留名，把这些伟大的成就无私地分享给列位茶友。大滇飞扬只想指出两点。

其一，云南的大叶种绿茶，滇绿，过了销售期，没办法销售，用来发酵熟茶；其二，夏天的茶，遇到下雨，晒不干，烘干，然后用来发酵。

 

二、小叶种茶发酵

不要告诉我云南没有小叶种茶，千万别说云南都是大叶种。云南，滇绿，很多小叶种，起码云南陆良、昭通、宜良等地都有小叶种茶，绿茶种。然后周边的广西、贵州等地的茶，也有拉入云南做普洱茶的发酵。凡是低档的、便宜的、不好卖的茶，最后都是稀里哗啦混成一堆，发酵，然后号称普洱茶。

在中国市场总是有这样的经验，只要够便宜，总之，不缺乏买家。这是这些茶得以流行的原因，买家充满了宽容。如果一饼老班章卖5元，那就可以不顾一切地给予好评：一分钱一分货，值！价格够低，就能销售。这就是普洱茶行业的现状。我甚少见过茶商懂茶的，因为不需要懂，只要知道代号：7***，就行。因为终端商不懂茶，所以终端商的上游，即便自己懂，也无需做好茶。普洱茶熟茶的长期恶名，其实不是普洱熟茶本身的问题，是因为大家最后都把熟茶当做万能的。熟茶是个筐，什么都能往里装。

 

三、陈年生饼发酵熟茶

对的，你没有看错，这类绝招，陈年生饼发酵熟茶。一批劣质生饼，新茶期能卖多少卖多少，当然最好能全部卖完。如果卖不完，到了3～5年，中期茶阶段，还是很难喝，怎么办？茶商自己都没信心了，那么，怎么处理？其实，心知肚明，起初做生饼的原料就很差，甚至是烘青茶，或者小叶种茶，或者中间掺杂了过期绿茶。总之，由于种种原因，没销售出去，而时间又到了3～5年，很容易露馅了。这个时候，回炉吧，蒸汽蒸散，发酵，老生茶发成老熟茶，又卖一轮……2007年普洱茶泡沫时代出现的许多许多生茶，许多行家并不会傻傻存下去，懂茶的早把它解散了发酵熟茶。当然，前提是好歹有几吨茶，值得这么做。光晒青毛茶这四个字，其中就有这么多文章可做，也这么难做。真是知易行难！

 

四、橡胶茶和农药茶的发酵

这些茶，比起以上几种，算是正宗晒青茶了，甚至是春茶。因为作为压生饼的毛茶很难卖掉，所以只能发熟茶。如我某次在勐海遇上一车易武茶，就是拉去卖给勐海那边茶厂做发酵的。条索，外观都证明了这是易武茶，闻下茶，再问问卖家，果然是易武***地方的茶，以橡胶地里种植茶出名。也曾有某些爱好者以及新手茶商去易武收茶，收到很便宜的易武茶，如获至宝。然后去到住宿的旅馆，跟同一客栈的老茶商一交流，一说这个价格，老茶商立刻就问，是否***的茶？新茶商惊为天人，连连称是。然后盛情邀请老茶商品尝下，老茶商一般都是紧急尿遁，一去不复返。

以上种种情况，说明，熟茶的定义很简单，熟茶的制作很复杂，每一个环节，都有许多种可能。好的熟茶，并不是理所当然就会出现的，在各种利益前提下，就会有各种各样的熟茶