与我们想象的不同，传统渥堆发酵并非重发酵、适度发酵，而是轻发酵，直至2006年之前，轻发酵都是行业主流，从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗，降低成本，就是使用小堆子轻发酵进行尝试，所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式，虽然后面改成了大堆子发酵，但是延续了轻发酵的特色，直到2006年为适应普洱茶大热，即时上市品饮的需求，重发酵和适度发酵才正式登堂入室！

 

不过此轻发酵，非今天的轻发酵，区别甚大！

06年以前的轻发酵，主要以低档料为主体，而低档料内含物较少，发酵易转化，周期短，出现腐败、酸、涩的概率较小，粗枝大叶香甜味足，而现今尽管用料等级提高了，内含物丰富，但是同时产酸、涩、苦的可能性大大增加，发酵难度上升，品质反倒不如06年之前。

以前的轻发酵是大堆轻发酵，是有意为之，意思就是它也可以重发但是没有，现今是小堆子轻发酵，那是迫不得已，小堆子保温性差，起温困难，转化周期长，所以选择偏轻发酵，如果重发那岂不是要等到猴年马月！

 

轻发酵的熟茶叶底活性好，柔韧性佳，比起重度、适度发酵，转化空间更大，但是口感出现缺陷的几率也很大，如何在现时品饮和后期转化权衡，是一个考验，选择中低档料发酵提高现时口感，以及通过存放转化酸涩苦都是比较可行的办法，看你如何抉择了。

所谓萝卜青菜，各有所爱，轻发酵自有粉丝，涌泵，作为一个细分的市场是有空间挖掘的，但过分偏轻，追求后期的收藏，就偏离熟茶的初衷了，普洱茶库存不小，生茶尤其量大，熟茶本就是为了即时品饮，这么干，岂非生熟不分？