普洱茶是一个古老的品种，近年来得到了长足发展。但迄今为止，有一些基础性的概念仍然没有得到明确认识。大滇跟任何一个新茶友聊天，不管喝了10年还是8年，或者刚开始喝普洱；首先面对的都是同样的话题：纯料和拼配；乔木和台地；现喝与存放。而大滇的一惯行为，似乎是颠覆了众多资深茶友的认知。大滇制茶，以古树纯料为主，也做拼配；但本质上并不代表纯料派，也不代表古树派。如果把这些概念对立起来，非要站队，变成非黑即白，是非常不合理的。大滇列举如下铁证，请各位谨记。

1 1949年以前制作的茶，主要是纯料茶；

2 1990年以前制作的茶，主要是乔木茶为原料；

3 1949年以前的工艺，是手工石磨为主；

4 起码在1990年以前，普洱茶没有越陈越香的说法。

 

上述4点，我想应该没有任何人可以否认。简单说明如下：

1、1949年前制作的茶主要为纯料茶，是当时条件所限，交通物流运输不便，一般就地取材压制。现存的一些茶也说明，号级茶主要以古六大茶山的茶为主而制作，都可以划分为纯料茶。由此上溯到1000多年前，普洱茶的发源，普洱茶的制作，应该都是以纯料茶为主的。大滇制茶的原则，是自古以来就有的。

 

拼配茶的历史始于1949年后。国营垄断时期，为了均衡全省各地产茶区的利益，把所有茶叶都用起来，才有了拼配。拼配的起源，并非是为了提升茶品的质量，只是为了经济效益。在纯料茶的历史上，经过上千年的竞争；普洱茶名重京师，以古六大茶山最佳，是世所公认。而60年的拼配，抹杀了茶山的特性，抹杀了普洱茶的真、纯。原来的普洱茶，生产者、商家、消费者都可以明确知道是什么地方的原料，制作成什么样的茶；从而可以依据茶山来确定自己购买的需求。而拼配，抹杀了个性，形成了所谓神秘配方，把普洱茶变得神秘起来；最后，除了配方者，生产者、商家、消费者都不知道这些茶的构成原料，从而，配方掌握者就有了某种特权；而这个并不稳定的配方，被一些人利用，炒作、神话，就有了2007年的巨大泡沫。

 

反观2008以来的纯料茶趋势，消费者甚至都有资料获悉，老班章毛茶的价格，麻黑毛茶的价格等等。随着名山毛茶价格的攀升，以某些拼配茶为主的厂家、商家，就异口同声，高喊泡沫大了，泡沫大了；但这个所谓的泡沫一直没有破灭。为什么？优质的茶对应高端的价格，并非是泡沫；而不管如何，那种莫名其妙、鱼目混珠式的价格疯狂，才是泡沫。现在的茶商，现在的茶友；我想，大部分应该都是普洱茶品饮者里的90后；所以，很不幸，在普洱茶历史上最浮躁的时期，接受了最没品的教育。1990-2007年的历史，我想命名为普洱茶历史上最黑暗的时期；主流是拼配，是台地，是乱世之作；佳作极为稀少！由此教育出的消费者，还自诩为老茶客。以1990-2007年的主流茶品为标竿，去衡量整个普洱茶，就很容易错误理解普洱茶！

 

请大家注意1990年，这个重要的分水岭。1990年前制作的茶，主要是乔木茶为原料。为何？请注意大益的布朗山基地、巴达山基地是什么时间开始种植的？1986年！ 80年代，是云南茶农在政府统一要求下，大面积种植新茶园，由此形成台地茶的高峰期。台地茶试验于1960年代，1970年代末开始推广，1980年代开始大量种植。其导致的后果是，1990年前普洱茶的年产量不到1000吨；目前的普洱茶产量是5-6万吨。2007年高峰期，制造了大约14万吨。根据茶树的生长周期，起码需要5年左右的生长才能开采。所以，我们把1990年划分为台地茶开始大规模成为普洱茶原料的开始。不一定那么精确，但八九不离十。由台地茶的生产历史，得出一个结论：1990年前生产的普洱茶，以古树、乔木茶为主要原料。

 

我查阅了普洱茶的生产历史，在80年代，平均年产量为500吨左右，只是目前产量的百分之一。当我们拿着号级茶、印级茶来对比现在的主流普洱茶，原料已经面目全非了。希望用台地茶来存放出号级茶、印级茶的口感，似乎从原料这一关就说不过去。要恢复普洱茶在清朝以来的盛名，似乎较为靠谱的方式，还是得从原料的一致性上考虑。古树茶、乔木茶应该成为收藏级普洱茶的基本要求；而1990年以来，用台地茶制作的普洱茶，迄今为止并没有出现给人印象深刻的茶品，也从另一面佐证了这一点。

 

88青、99易昌号、99绿大树、大白菜……市场上稍有名气的茶，似乎都一定会靠上乔木或者古树原料；或者野放、野生的概念。或许，这些优质茶数量太少，大众接触不到；所以，目前茶友的构成里，仍然是喝着最普通的茶，最大众的茶成长起来的茶友，以台地+拼配为主；因为真正的优质茶数量太少，大众接触不到。20年喝普洱茶的历史，虽然足以形成对普洱茶的基本认知，但忽略了历史上最为优秀的普洱茶应该具有怎样的本质。

 

把20年以来的，拼配+台地的口感，当做了普洱茶的评判标准，是一种悲哀；而最悲哀的是，哪怕这20年内喝到一款好茶，却依然无法找到一个能复制这种口感的制茶人。在大滇的体系里，强调包容性，台地+拼配有它应该有的位置；但只能是普洱茶的一个方面，而不是主要方面。台地+拼配有其存在的理由，就是入门不需要很高的门槛。但如果只是少林寺的新人，刚学了一点入门功夫，就以为自己是少林派高手，那是一定是要被人打得鼻青脸肿的。