广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。一大早人们见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一种生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶楼开门可以一直坐到早茶“收档”。 “请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

 

在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖翻开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须招唤服务员了 。

 

广东的另一特色饮茶方式是功夫茶，这种饮法源于宋代。

饮功夫茶，要配有一套相应的茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水，一般来讲，头道水一定要迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种功夫茶的茶壶，如拳头大小，茶杯更小，与北方喝白酒的酒盅差不多大小，很精致。功夫茶茶汁浓，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，唇齿留香。腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

 

以往广州人上茶楼都有各种各样的说法，退休工人说可以“提神”，粤剧艺人说可以“润喉”，小商小贩说可以“伸伸腰骨”。如今，广州茶楼除了饮食和娱乐消遣，功能更加丰富了。就在这小小茶楼上，初到广州的人既能领略南粤风情，又能目睹广州的变化，还能结识爱生活、懂享受、善经商的广州朋友，还能在这浅斟慢饮之中，品出广州人的生活态度和前卫意识，“食在广州”，这句话可一点都不