茶不同 味不同
茶叶按加工过程中多酚类物质氧化程度的不同，分为六大类。各个茶类中又有众多的花色品种，品质的色、香、形、味方面各具特色。
绿茶
品质特征是香高味醇、汤清叶绿。
所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及两者的比值的关系。
绿茶都以春茶品质最好，夏茶品质最差，道理也是和内含的生化成分有关。
绿茶中高山茶比平地茶品质好，主要是日照时间短，雾露滋润，茶树生长慢，持嫩性好，氨基酸含量特高，所以高山出好茶。
绿茶滋味：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
熟闷味：滋味熟软，沉闷不快。
黄茶
黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。
形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。
湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶滋味：
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鲜醇：鲜洁爽口，甜醇。
白茶
白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。
白茶滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。
醇爽：醇而鲜爽。
醇厚：醇而甘厚。
青味：茶味淡而青草味重。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。
乌龙茶滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。
青涩：涩味且带有生青味。
红茶
红茶，品质特色的是干茶黑色，以及红汤红叶。
对制造红茶的茶树品种，由于要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。
红茶中的红碎茶滋味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性；饮用时，习惯加奶冲泡。
红茶滋味：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。
鲜甜：鲜而带甜。
浓强：茶味浓厚，刺激性强。
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。
甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味。
黑茶
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。
黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
长时间的高温高湿加工工艺，茶叶内含物质发生了激烈的变化，大量微生物的作用，使之变化更趋激烈。茶汤的苦涩味和收敛性，因此大大的减少，滋味变得醇和不涩。
黑茶滋味：
醇正：味尚浓正。
醇浓：醇中感浓。
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