有茶友说自己刚买的熟茶，喝起来怎么会有一股酸酸的味道？是因为果酸，氨基酸的原因吗？其实不然，好的熟茶是不会有酸味的，如果有，那就说明熟茶在的发酵过程中出了问题，才会造成这种让人不愉悦的味道

 

1、高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸。

 

2、在渥堆发酵过程中，潮水过度，茶叶长期与水接触，而过多的水分导致温度和空气供给困难，发酵周期缓慢，茶叶就会腐败，出现腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就会出现这种现象，由于底部水分过足，温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足，出现腐败软烂，进而出酸味。

 

3、发酵程度较轻，工艺控制得不好的情况下，容易出现酸茶的概率就很高，这也是为什么轻发酵熟茶不多的原因之一，因为轻发酵熟茶对工艺把控要求更为严苛；

 

4、渥堆过程中，堆温上不去，茶不容易发熟，也很容易导致发酸。

发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，如果是自己买到的茶，建议可以直接扔掉了。但是如果实在舍不得，可以尝试存储几年，在自然后发酵过程中有小几率酸味会减退。这样的熟茶基本上可以称为学费茶了，现在很多人都还在不停买学费茶，或者说还喝着学费茶而不自知！所以我们要不断学习茶叶知识，知道什么样的茶才是好茶，什么样的味道才是好味道以后，才能减少上当受骗的几率！