泡茶用水终究以何种为好，自古以来，就惹起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明白指出："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。"

我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。

泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益破坏，泛称的「死水」也因遭到污染而变差。

 

科学家们以为最好使用「软水」来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水，并且水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。由于这样的水有很好的浸透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功用、肾功用等有促进或降低的作用。现今泡茶用水，只要用自来水最为实际可行。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。

 

有些人误以为把自来水放置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。由于放置过的自来水，其溶于水中的氯气在流失的同时，溶解在水中的大量空气也流失了。失去了空气的水，不能形成茶叶在茶壶中腾跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消弭自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。

 

市售的矿泉水也和放置过的自来水一样缺少空气，另外，依照国家规定，只需有几项物质含量到达标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比方杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。假如水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适合用作泡茶。高浓度矿泉水一般是某些地区的微量元素缺乏，需作特殊的补充用。此外，煮沸过久或二度烧开的水，也是缺气的水，以及水温低的水，这些也都不适合用来泡茶。矿泉水和山泉水，古井水都不错。