普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。市面上常见的普洱茶大多数都是圆饼形状的或是方砖状的，以散茶出售给茶友的很少。饼茶规格一般为357克，也有少数125克的和250克的小饼。

那么为什么普洱茶要压成饼状呢？

1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。特别是历史上，要通过茶马古道运到边疆和全国各地，更需要压成饼方便运输。

2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。

3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，也容易挥发掉。而饼茶随着时间推移，转化更稳定，并不易挥发，能持久，且醇厚甘甜。

 

接下来给大家介绍手工压茶的步骤：

1.称茶。把散装茶称进铁桶里面，一般是称357克的标准。

2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以，主要是把茶胶蒸出，茶才能压紧。

3.装袋揉饼。把蒸好的茶装进干净的布袋里 ，揉成圆饼。

4.定型。把揉好的圆饼压在石磨底下固定饼形，一般压饼之后，等3-5分钟就可以把饼拿出来。

5.冷却。解开布袋把茶饼晾在木架上晾2-3天，那么这饼茶就出炉啦~

6.包饼。一般用常规白棉纸包装

7.扎笋叶，7片一提装，这样就完工了。

压一饼茶从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第5道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈.那么刚压好的茶多久品才好呢？新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。

 

压茶有两种方法，一种是传统的手工石磨压饼，另一种是机器压饼。那么手工压茶和机器压茶哪一个更好的？相信你们会有这样的疑问。其实两者各有千秋！手工有手工的好，机械有机械的好。通常来说，机器压制比手工石磨压制的更紧一些。同一款普洱茶，紧压或松压对茶饼的转化是有一定影响的，紧压转化更慢，特别是压得很紧的铁饼，往往是表面的茶中和空气接触得比较好，而里面的茶却难于接触到空气而转化。容易造成同一饼茶陈化不一，从而影响茶味的一致性和纯粹性。而传统手工石磨压制，即是松紧适中，茶表茶里都能和空气接触，陈化同步，特别是干仓存放的滋味纯，喉韵足，韵持久，汤感稠厚，香气韵味都很好。