水韵奇异的茶汤

泡茶通过注水的高度和力度的改变，可以把注水分为激活的水、流动的水、安静的水。注水速度的快到慢的变化，使水的温度降低、介质排列趋向秩序化，水中的介质排列由无序到有序，汤水口感由杂乱到柔顺，水的质感由粗变细，茶汤的滋味由活泼强劲转为安静浓郁。同样，注水高度由高到低的变化，可以让茶香由高昂霸气转为含蓄深沉，与高昂霸气随之而来的浑浊杂味也被忽略或掩盖。此时虽然温度上比激活的水低，但是水分子团的结构稳定，杂志沉淀稳定。随意，让水韵稳定后，控制注水的力度，更能体现茶的优点。

 

真正水之韵是需要营造的。把水壶提在手中，等待开水的响声停歇，没有波动的感觉，水会慢慢安静下来，安静到能听到你的呼吸，感受到水的安详。你可以尝试着把水壶慢慢地往一个方向倾斜，然后朝着一个角度旋转做圆周运动，用手感受壶中水完全与你需要的运动节律一致时，再用低冲慢注的手法，将水沿着盖杯的边缘，旋绕着注入。时间久了，你会发现，顺时针运动和逆时针运动的区别，多旋转运动和少旋转运动的区别，周围人多与少的区别。茶叶经过人为的布局摆放在盖碗里，上面是大的完整的叶子，细小的碎片摆放在下面。水是安静的，缓缓流入茶杯中，安静到不影响茶叶的自然排列，不惊动茶叶的自然摆放位置，让茶叶在安静中侵泡、沐浴。

整个侵泡茶汤的过程是一个被营造成节奏舒缓的、充满期待的、安静祥和的环境中，是一种享受的过程。