水韵奇异的茶汤
泡茶通过注水的高度和力度的改变,可以把注水分为激活的水、流动的水、安静的水。注水速度的快到慢的变化,使水的温度降低、介质排列趋向秩序化,水中的介质排列由无序到有序,汤水口感由杂乱到柔顺,水的质感由粗变细,茶汤的滋味由活泼强劲转为安静浓郁。同样,注水高度由高到低的变化,可以让茶香由高昂霸气转为含蓄深沉,与高昂霸气随之而来的浑浊杂味也被忽略或掩盖。此时虽然温度上比激活的水低,但是水分子团的结构稳定,杂志沉淀稳定。随意,让水韵稳定后,控制注水的力度,更能体现茶的优点。
真正水之韵是需要营造的。把水壶提在手中,等待开水的响声停歇,没有波动的感觉,水会慢慢安静下来,安静到能听到你的呼吸,感受到水的安详。你可以尝试着把水壶慢慢地往一个方向倾斜,然后朝着一个角度旋转做圆周运动,用手感受壶中水完全与你需要的运动节律一致时,再用低冲慢注的手法,将水沿着盖杯的边缘,旋绕着注入。时间久了,你会发现,顺时针运动和逆时针运动的区别,多旋转运动和少旋转运动的区别,周围人多与少的区别。茶叶经过人为的布局摆放在盖碗里,上面是大的完整的叶子,细小的碎片摆放在下面。水是安静的,缓缓流入茶杯中,安静到不影响茶叶的自然排列,不惊动茶叶的自然摆放位置,让茶叶在安静中侵泡、沐浴。
整个侵泡茶汤的过程是一个被营造成节奏舒缓的、充满期待的、安静祥和的环境中,是一种享受的过程。