茶与可可和咖啡并称为世界三大饮料之一，起源于中国，中国人自古至今对茶都有一股炙热的情怀。在中国古人的生活中，茶不仅是一种饮品，还是一种文化。对于今人，爱茶之人也是不少的，但是茶叶市场乱象丛生，如何在众多品牌的茶叶中选出自己喜爱的茶叶呢？

茶叶选购的依据

要想泡一壶好茶，茶叶的选择是关键。目前，茶叶种类繁多，消费者可以根据自己的喜好、需要以及饮茶习惯选购茶叶。但是无论根据什么标准选购茶叶，都必须从其色、香、味、形几个方面进行选择，充分调动视觉、嗅觉、触觉、味觉才能买到好茶。

根据个人的需要选购

在选购茶叶时，消费者可以根据自己的需求和经济承受能力进行购买。例如，如果想要补充营养，可选择绿茶，因为绿茶中维生素、茶多酚含量较高，能够满足人体多种营养需求。同时还可以根据自己的购买能力选择价格低廉、滋味浓厚耐泡的普通绿茶。也可选择价格较高的名优绿茶。

 

根据茶叶的品质特征选购

名优茶的外形或浑圆如珍珠，或扁细挺秀像雀舌，或挺直如松针，都会给人一种愉悦的美感。总之，好的茶叶外形匀净，无梗、片等其他杂物，色泽油润鲜活有光泽。嗅干茶，香气浓郁高长、纯鲜，没有其他异味，如烟味、霉味等。

选购茶叶除了从外形上观察之外，还要看茶叶的含水量，这是因为如果茶叶含水量太高，容易变质，所以在购买茶叶时一定要选择含水量低的茶叶。具体方法可用于直接捻干茶，若成粉末状，比较干燥，可以购买；若只能捻成片状或片末状，说明该茶含水量较高，不能长时间保存。

 

真茶与假茶的鉴别

假茶多以类似茶叶外形的树叶等假冒的，目前在市场上发现的假茶大多数是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶、冬青树叶、毛榉树叶、山楂叶等做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售。怎样才能鉴别出是真茶还是假茶呢？一般可以通过对茶叶的几个基本特征进行检查和比较。

 

茶叶的组织形态

这种鉴别方法较为简便快捷，具体做法是将可疑的茶叶按茶叶开汤审评方法冲泡两次，每次10分钟，等到叶片全部展开后，放入盘子内观察是否有茶叶的植物学特征。

真茶的叶边缘锯齿一般为16～32对，而且叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。同时锯齿呈钩状，锯齿上有腺毛。而假茶的四周布满锯齿，或者无锯齿。

茶叶的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉。侧脉延伸至离叶缘1／3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统，芽及嫩叶背面有明显的银白色茸毛。

 

茶叶的品质特征

外形

真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。有2/3的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。叶边有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿.

假茶叶脉不明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯齿，也有的无锯齿，叶缘平滑。

色泽

真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而且油润；假红茶色泽墨黑无光，无油润。

真绿茶色泽碧绿或深绿而且油润；假绿茶一般都呈墨绿或青色。

香味

真茶含有茶素和芳香油，闻时有清鲜的茶香；刚沏的茶汤，茶叶显露，饮之爽囗。

假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。

 

注意事项

饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

临睡前不饮茶，茶是刺激性饮品，容易引起人神经兴奋。

孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。

醉酒慎饮茶，茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。