青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。

杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。

如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

纵观云南省，大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉。

 

2、为何紫砂壶泡年份高的熟茶比盖碗更适合？

年份高的熟茶在转化上，已经达到了十分综合的程度，外形较紧结重实，内含物质平衡度较高，那么在冲泡的时候就需十分讲究，特别是对水温和器具的选择尤为重要。

一般冲泡熟茶可选择两种冲泡茶具：盖碗和紫砂壶

盖碗适用于生、熟普洱茶的冲泡，其优点是用盖碗泡的茶不仅可以闻盖香，而且空间大，可以让茶叶在冲泡时充分舒展，利于观察叶底。

紫砂的优点是高温、聚香，冲泡出来的茶较浓郁，杯底香比盖碗持久很多。

另外，紫砂比较容易吸收味道，当盖碗的香味散了，紫砂壶盖还有茶香。

老熟茶由于年份高，其特点和性质都比较沉稳，就需要紫砂这样的茶具来高温提香、聚香，充分展现其年份的转化的程度和品质的好坏。同时在紫砂聚温提香的情况下，熟茶的浓郁、醇香、醇厚也才能充分的被冲泡出来。因此，冲泡年份较高的熟茶，建议用紫砂壶冲泡。