有很多朋友纷纷留言，希望能了解关于黑茶方面的一些知识内容。因此，今天我们就以云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶三种黑茶为例，来为大家进行简单介绍。

如果按照中国茶分类的标准来看，云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶都属于黑茶类，且都有着悠久的历史和不俗的名气。

那么，同属黑茶的它们，有什么区别呢？

湖南黑茶与云南普洱茶

湖南黑茶在加工过程中，最具特征性的工艺就是“渥堆发酵”。这种工艺以一种特殊微生物的代谢作用为主导，通过促进这种有益微生物的生长和繁殖，达到人工快速模拟自然陈化的效果，使得茶叶口感品质得到进一步提升，茶汤更加醇和，苦涩味较轻并带辛辣感。

 

云南普洱茶按制作工艺分为两种，一种是普洱生茶，另一种是普洱熟茶。

普洱茶的生、熟区别在于加工过程是否有发酵的工序。历史上云南普洱茶以生茶为主，熟茶是上世纪70年代以湖南黑毛茶制作工艺为参考，研制成功的一种茶品。

但普洱熟茶与云南黑茶发酵的微生物种类选择不同。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲霉菌为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。

同时，普洱茶与湖南黑茶在加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物；其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。

 

最后，普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。

而作为普洱茶中的另一种，生茶在制作的过程中也会有发酵反应。不同的是，普洱生茶的毛茶在晒青过程中，历时短，水分挥发迅速，对于微生物的活动有抑制作用，因此主要发酵反应也是非酶性氧化反应，所以新制普洱生茶茶汤口感有着青味重、汤味苦涩的特点。

汤色方面：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

滋味方面：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正，普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

香气方面：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重，湖南黑茶的香气更为单纯。

叶底方面：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差。

简单而言，普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长。但二者的共同点在于，都曾作为边销茶、都以紧压茶为主、都有越陈越香的特点。

 

广西六堡茶与湖南黑茶

六堡茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，目前广西浔江、贺江、桂林、郁江等地皆有出产。

六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为相似：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥。但渥堆及松柴明火干燥是六堡茶加工的关键性工序。

同时，六堡茶因紧压程度较轻而茶品的水分含量较高，并采用自然晾置干燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花，即“冠突散囊菌”。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称：干茶色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类饱子)，汤色红浓，香气醇厚具有槟榔香。

由于六堡茶与湖南黑茶的渥堆机制相同，故六堡茶在品质风格和功效作用等方面与湖南黑茶十分相似，类似于湖南黑茶的散尖茶(天尖、贡尖、生尖)和茯砖茶。

【结语】

湖南黑茶作为黑茶类中老祖级别的茶品，其历史十分悠久。不少著名的黑茶都是参照了湖南黑茶的加工工作研制出来的，因此，如果大家有机会不妨将各种黑茶与湖南黑茶对照品饮一番，或许你就发现了它们之间与众不同的联系呢?