茶、壶、水是三胞胎、三姐妹。从茶艺的角度看,好茶、好壶、好水更是密不可分。按拟人手法说,是品位高雅的三君子。
1.好茶择水。“水为茶之母”,中国人历来非常讲究泡茶用水。明代张大复在《梅花草堂笔记》中指出:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分;八分之水,试茶十分,茶只八分耳”。加上“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”,都是经验之谈。烹茶鉴水,早就成为中国茶艺的一大特色。现代的饮用水里,每升水含有8毫克以上钙镁离子就称为硬水,反之为软水。用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香、味也大减。
2.因茶择具。“壶为茶之父”。泡什么茶用什么茶具,这也挺有讲究的。过去,爱茶人喝绿茶喜欢用玻璃杯,喝花茶喜欢用盖碗,喝乌龙茶喜欢用小紫砂壶和小紫砂杯。现在喝茶,更有讲究:这把紫砂壶专喝乌龙茶,那把紫砂壶专喝绿茶,最好的紫砂壶专喝普洱茶。因茶择具真是做到家了。说到这里,优雅茶道提醒亲们:最好别用黑陶茶具泡茶、喝茶,因为黑陶含铅量大。
3.名器利水。壶与水相得益彰,造福爱茶人。
总之,茶、水、器是茶艺的物质三要素。提倡大茶艺、整合茶艺三君子,让亲们能科学泡茶、喝茶,通过好茶、好壶、好水,把健康和美带给我们。