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备受追捧的“老茶”到底有什么门道
普洱茶
近年来,“老茶”的概念越来越火,除了日常知晓的普洱老茶和逐渐流行的老白茶之外,市面上也出现了 老岩茶、“老铁”(铁观音)、老红茶。
什么是老茶?
老茶好在哪里?
所有的茶都适合放老吗?
茶的不同“老”法:树龄老、年份老
老茶备受追捧,“老”法还各有讲究,有些茶是树龄老,有些茶是存放年分久。
针对树龄老的概念,有云南古树普洱、古树白茶,广东凤凰老丛、福建老丛水仙、老树白茶等。其实到目前为止,茶树的树龄并没有普适而准确的检测方式,通常认为树龄在一百年以上的茶树即为古树,树龄在二十年以上的茶树为老树。
针对年份老的概念,一般认为陈放3—5年以上的普洱、白茶可以算是老茶;近两年国家针对陈香铁观音也有了标准:5年以上的可称“老铁”;近来福建区域兴起的老岩茶和老红茶也涌现出一批品质优越的好茶,但是总的来说,老茶的标准还在建立阶段。
 
老茶却是别有一番滋味
为什么要追求老茶呢?
我想可以从两个方面去解释:
一来呢,采自有一定树龄的茶树制成的茶叶,在茶汤的表现力,会比年轻的茶树多一些别致的韵味,内含物质也会更丰富,更耐泡,而像老丛水仙这样的茶甚至会有“丛味”这样特殊的滋味。
年份长久的老茶喝起来也会更加柔和,醇厚。福建产区的白茶就呈现出越老越有滋味的特点,通常人们会以“一年茶、三年药、七年宝”来形容白茶的陈放价值。在茶产区,也有老茶农存放少量茶的习俗,甚至以陈茶为药。
老茶是可以煮的,泡完几道的白茶再拿去煮,仍然能收获一碗满满的幸福感,棕香、枣香、药香,喝起来茶汤绵绸,如米汤般嚼之有物。
二来呢,老茶也是时光的见证者。这一口是7年时光的味道耶,7年前还懵懂初识事,7年后已沉稳又从容,不变的是对茶一如既往的爱......
 
老茶的必备条件:原料好、工艺好、仓储好
什么茶都适合存吗?
答案是否定的。
年份对茶叶内质的陈化现象一直是茶界研究的焦点,很多茶客都认为茶叶跟红酒、白酒在很多方面有相似之处,具备“窖藏”的价值,拥有“越陈越香”的特点。但是并不是所有的茶都适合长期存放,如绿茶、黄茶、花茶等都适宜趁新鲜喝,才能感受其鲜爽滋味。
老茶的主流以普洱、白茶为主,乌龙茶、红茶也逐渐兴起。但是想要得到一份老茶,是需要满足以下条件:
当年生产茶叶的质量要按照传统工艺制作达标
陈茶仓储要保持恒温、防潮、通风、洁净、无异味等良好条件
陈化后的口感需无异味、无霉变,应呈现原来品种的香、味特征。
备受追捧的“老茶”,到底有什么门道?
如果有机会遇到好的年份老茶,那一定是件幸运且幸福的事。
但是也不建议大家盲目推崇老茶,在产品质量安全的前提下,让自己的味蕾和肠胃去选择茶吧,你喜欢的就是好茶~
作者:闽茶文化
日期:2023-12-11
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