说到品茶，常被推崇的有妙玉的“三杯论”。它出自“贾宝玉品茶栊翠庵”。曹雪芹笔下的妙玉，是以杯数来区分喝茶之雅俗的：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”妙玉的“高论”虽然未必被大众公允，却令好些人喝起茶来不敢轻易贪杯，免得与宝玉一同戴个“超级蠢物”的帽子。

 

“三杯论”后，妙玉又在泡茶的用水上拿宝玉开涮。她发明的极品水——“梅花雪”，说是收集梅花上的雪，置于瓮中，埋入地下长达五年。“梅花雪”毕竟不是茅台，藏埋之后怎么会有越久越妙的功用？就凭妙玉、宝玉、黛玉等娇弱的体质，喝了“五年老水”，不闹肚子才怪。

 

无论是妙玉的“三杯论”还是栊翠庵的“梅花雪”，都是首先服务于怪僻之人，曹雪芹写得痛快，读者看得过瘾，人物塑造大告成功，这是文学的夸张。但如果把文学的描写当成了科普经典、生活指南，那就不一定完全行得通，甚至远不是那么回事。

 

曹雪芹实际上借着林黛玉的情绪作了中肯的说明，他写道：黛玉知妙玉“天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶便约着宝钗走了出来。”黛玉们惟恐避之不及，而文人们却蜂拥而上，对妙玉的饮茶论顶礼膜拜，一时间，妙玉几乎成了天下数一数二的品茗大师了。以笔者之见，品茶的“三杯论”只是妙玉的一得之见，茶圣陆羽从未有过这样的高论；