我国是一个文明古国、礼义之邦，无论贫富，但凡家有客至，以茶待客的礼仪是必不可少的。待客用茶应做到：茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。

如在华北、东北，老年人来访，宜沏上一杯浓醇芬芳的优质茉莉花茶，并选用加盖瓷杯;

如来客是南方的年轻妇女，宜冲一杯茶叶淡雅的绿茶，如龙井、毛尖、碧螺春等，并选用透明玻璃茶杯，不加杯盖;

如来访者嗜好喝浓茶，不妨适当加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶汤味浓，经久耐泡，饮之过瘾;

 

如来客喜啜乌龙茶，则用小壶小杯，选用“安溪铁观音”和“武夷岩茶”招待贵客;

如家中只有低级粗茶或茶末，那最好用茶壶泡茶，只闻茶香，只品茶味，不见茶形。

做客饮茶，也要慢啜细饮，边谈边饮，并连声赞誉茶叶鲜美和主人手艺，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。饮茶中，也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味的功效。  总之，我们待客敬茶所遵循的就是一个“礼”字，我们待人接物所取的是一个“诚”字。让人间真情渗透在一杯茶水里，渗透在每个人的心灵里……

 

我国有“浅茶满酒”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。泡茶水温也要因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯;其他茶叶冲泡水温为80～90℃，细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。 

茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。通常说来，细嫩的茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，通常茶叶可放3-5克，而乌龙茶（安溪铁观音）等精密茶应放7克左右，像广东一带的许多茶客更多是的一次冲8-12克不等。

 

铁观音的泡法

安溪铁观音的泡茶水温要求是：100℃！100℃！100℃！重要的事情通常得说三遍！网上很多文章说铁观音的最佳泡茶水温是80℃，纯属胡说。真正懂铁观音的人是不会用80度的水温来冲泡，因为这样根本泡不出味，泡不出道道来。再次提醒茶友们，冲泡安溪铁观音的水温要求是100℃，同时还要滚沸。

“工欲善其事必先利其器”的道理同样适用于铁观音的泡饮。铁观音不止对水温有要求，在茶具的选择上也很讲究。白瓷盖碗与安溪铁观音绝佳搭配。选择白瓷盖碗冲泡铁观音是有一定道理的，既能看到汤色，又能更直观的看到叶底的色泽。泡茶用具除了盖碗是基础款以外，茶海、茶滤、小夹子都是必备的茶具。

准备好泡茶的工具，接下来就开始品赏安溪铁观音的“天真味，圣妙香”了。

 

首先：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。

其次：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的铁观音即可。如果是铁观音散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。

接着：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高铁观音茶叶表面的温度，使紧结的铁观音稍微张开，便于二次冲泡铁观音时，茶汁香气的发挥。

然后：浸泡闻香。第二次冲泡铁观音，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。

闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的安溪铁观音茶就泡好了。