寒意渐袭，冬意更加明显，若能烫壶温盏，得一腔温热，自是秋冬里的一大幸事。对于爱喝茶的朋友来说，煮茶可谓是排列第一了。

喜欢饮茶的朋友应该都知道茶可泡，也可煮。煮茶时那热腾腾的水汽驱散的是阵阵寒意，带来的是满满暖意。

 

煮茶，是一种文化

煮茶始于西汉，盛于唐宋。最早饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮。

中国唐代以前最普遍的饮茶法是直接将茶放在釜中烹煮的。直到唐代，饮茶开始由粗放走向精细，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表《茶经》•五之煮中的煮茶法。

说起煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下，如今开了瓮。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。

煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

煮茶有什么好处

1.提升茶叶香气

一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。

可铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。

2.改善水质

据茶器行家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。

 

3.煮茶怡情宜身宜心

煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。

煮茶，单单一个煮字，就让人迷恋。煮，应该是经了高温和烈火的炙烤，慢慢加热，又慢慢滋生出别样的味道。

与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。

有些茶为什么又能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。

煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

 

煮茶的器具

陶壶

在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。

价格也不似紫砂壶那般昂贵，普通人亦能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。

铁壶

煮水能释放微量的铁离子，又能吸附水中的氯离子，因铁壶材料厚，密封性好，能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡普洱等陈年茶。

玻璃壶

平常适煮花茶，可经费不足或初入茶行，选择玻璃壶尚可。它除价格相对便宜外，还能观察茶汤的变化。

新手便能直观地看到汤色，选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。可玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。

银壶

银壶比铁壶煮出来的水质更软，泡出来的茶香气更高，茶汤更纯。银壶煮水时所释放出来的银离子和钠离子对人体有消毒、杀菌的作用。

 

哪些茶可以煮

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。必须是陈茶或发酵茶 ，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为温热。这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口，而茶性温热又有驱寒的作用，在大冬天饮用再适合不过了。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。

白茶

对老白茶来说，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，它和普洱一样，储存年份越久，茶味也就愈加醇厚。

老白茶不仅能泡，还能烹煮，并且煮过之后的老白茶依旧“面不改色”。

喝老白茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，把泡剩的老白茶全部倒进茶壶里，接着把茶壶灌入冷水，然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮3至5分钟，茶就煮好了。

从色泽上看，经烹煮的老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶则入口清甜，与回甘融为一体。 

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

红茶

红茶因红叶、红茶、红汤和香味纯甜而得名。也是温性茶，女生多喝也没问题。冷天喝茶，红茶当然是不错的选择。

 

煮茶时要注意什么？

煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。

1.首先是水温，85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

2.煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

3.留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

三五好友，慢火煮茶，一碗入喉馥烈甘香，满室茶果香，其中的美好与温暖不可言喻。