未卜花期即日临，倏忽绽放静无音。

林疏山瘦波光滟，雪煮香茗品匠心。

今年的第一场雪姗姗来迟，飘舞的雪花融入诗行，相比姹紫嫣红的季节，雪景令人赏心悦目。北方的冬天，满目萧索，唯有雪——这来自天国花园的玉蝴蝶，停落在檐角、枝丫、路边、河畔，与大地私语；和严冬作伴，有柳宗元笔下的渔翁独钓；有妙玉的纤指采撷贮存。《红楼梦》中有一章写的就是妙玉在栊翠庵以贮存地下五年，从梅花上采下的雪水，为黛玉、宝玉、宝钗泡茶，宝玉喝后大赞此茶清冽甘醇，一款老君眉加上妙玉对水的严选，令大家赞叹的清香冷韵，更是这腊月雪水发醒的茶味吧！

《寿世青编》一书中记载：腊月雪水解四时瘟疫之毒气，以之煎茶、煮粥，可消渴除烦。用雪水洗眼睛，对目赤肿痛，视物昏花功效有如神助。陆羽在对水的论述中说：“山水上，江次之，井为下。山水、乳泉、石池漫流者上”。又细分了各处水质，排列出二十余种，雪水也列于其中，虽然没有位居前列，但贮存雪水泡茶，品的不只是别样口感，还有一份耐心，一种事茶态度。

 

南方有嘉木，北方有白雪，让它们彼此邂逅，传一段佳话。

《梅花草堂笔谈》说：茶性必发于水，八分茶遇十分水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳。可见水有多么重要。常听周围人疑惑，说卖茶时试喝感觉不错，拿到家就变了味道呢？这除了泡茶方法外，最主要的还是水，许多专业经销茶的商户，都不惜重金买好水，当然，这还要根据个人情况而定，比如四川的竹叶青，要搭配峨眉山神水阁的矿泉水可得真味，若都这样追求完美，喝茶岂不是成了负担。

 

日常家用的一般有桶装矿泉水、纯净水、电解水、在就是自来水，矿泉水种类多些，可根据自己喜欢的茶，选适当的水，自来水就少用吧，纯净水的缺点在于微量元素和矿物质含量低，但纯净水溶解度大，渗透力强，溶氧性高，如信阳毛尖就可以选纯净水，高冲、低斟，会唤醒它诸多优点，并将其充分释放。

“上善若水”可谓是对水最高的赞誉，也是圣人看到了物外深意的感慨。孔子也曾说：“其不息，且遍与诸生而不为也，夫水似乎德，其流也则卑下，倨邑必循其理，此似义，浩浩乎无屈尽之期，此似德，流行赴百仞之嵠而不惧，此似勇……”这种君子比德的审美观对茶艺审美的影响，是超越了水的物质属性，上升到人的精神层次的。

 

古人以水清、轻、甘、冽为美，现代人又加了个“活”字，清、轻、甘、冽、活——宜茶美水。

“冽”即冷寒之意，唯雪水与地层深处的泉脉独有。清代那位不可一日无茶的乾隆帝在他的《坐千尺雪蒸茶作》中信笔：

汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。

泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。

炉内炭微红，香茗慢投壶中，轻问窗外雪花：约吗？