没有堆味，还是熟茶么？

这个问题就像行业内的一句话一样，夏茶都没有拼配，还是熟茶么?

我们先来看下熟茶的定义！

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵之后制成的茶叶。

熟茶，有没有堆味和是不是熟茶，压根没有关系！

在熟茶发酵的整个过程中，是微生物（曲霉菌）、酶的作用过程。堆味就是由发酵过程中这些作用而产生的。按照现行的技术和工艺，只要是发酵，都会产生堆味，只是不同的茶青、工艺和技术产生的堆味程度不同而已。

 

市场传统的普洱熟茶

以夏秋茶为茶青，经过接种发酵所需要的菌种（曲霉）发酵而成的熟茶，这里面有几点：

1.茶青为夏秋茶，传统的发酵过程中，发酵的条件主要是由制茶师控制，如果控制不好，会出现烧堆等问题，显然就成了废茶。所以才会用夏秋茶，去发酵，就算损坏了，成本也不算很高。

2.接种发酵，接种技术的出现，主要是为了弥补由于人工控制发酵菌群条件控制的问题，由于渥堆需要发酵人员的技术和经验非常充足，否则容易出现烧堆等问题，所以才出现接种，直接给堆接种成熟的曲霉菌群，而不是等到条件成熟，茶堆自己生成曲霉菌群。

这样发酵出来的普洱熟茶，堆味非常重，出堆后，必须要经过1-2年的过程，才能散去堆味，新茶是无法喝的。

 

新理念的普洱熟茶

以春茶为茶青，经过自然发酵的过程，制成熟茶，同样有两点：

1.发酵熟茶以春茶茶青为主，这个基本上是传统发酵观念的颠覆，但其实经过了几十年的发展，熟茶的工艺和技术已经完全成熟，是可以很好的利用春茶发酵熟茶。

2.自然发酵，茶堆通过人工控制堆自然的产生各种曲霉菌群，然后正常的发酵熟茶。

春茶茶青加上自然发酵，出堆后的新茶，通过一两个月的合理存放，是可以散去堆味的，而且泡出的茶，陈香十足、茶汤醇厚顺滑、生津回甘持久，饱满度非常好，是夏秋茶无可比拟的，主要是舒服。

普洱熟茶的概念，并不是堆味来确定的，而是根据茶青、工艺和技术来确定的，必须是云南大叶种晒青毛茶，同时必须满足渥堆发酵的技术工艺，这样才能称之为熟茶。至于堆味的问题，只是渥堆发酵中的产物而已。