有人说好喝的茶就是好茶。喝着身体感觉好的是好茶。贵的是好茶。有故事的是好茶。功效强的是好茶等等。

一般说来，好茶等于好的原料，加上恰当的加工。

茶的种类太多：绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。由此细分下去，得有上百种之多。但不管是什么茶总，好茶起码要具备九大要素，缺一不可。

自然生态链

海拔

土壤

温度

温差

云雾

光照

水份

空气

就此细说一下，感兴趣的人可以认真看一下，不感兴趣的可直接翻篇过去。

 

1、茶生态链的完整度

茶在发源地经历了残酷竞争洗礼，在大自然中赢得一席之地，成为生物链中的一环。森林生态系统是物种多样性森林群落，食物裢、食物网与其环境的功能流的作用下形成多样性结构、功能和自调控的自然综合体。是以乔木为主体的生物群落，包括动物、植物、微生物等，与非生物环境的光、温度、水、气、土壤等综合组成的生态系统。是生物与环境、生物与生物之间进行物质交换、能量流动的动态平衡。这里多种植物的相伴共生有机结合，物种间相互依存制约。这个生态链是茶的全生态链，具备了茶所喜欢的所有生态要素，是茶最佳的生长环境。全生态要素的减弱或消失，造成所需养份缺失， 发生病虫害， 化肥、杀虫剂、抗病药、除草剂不得不使用， 必然造成茶质量的下降。所以茶生态链的完整度，直接决定茶质量的成级。

 

2、海拔

高山出好茶。茶产平地，受土气多，故其质浊。产于高山，浑至风露清虚之气，故为可尚。在所有茶产区都是海拔越高茶质量越好，数千年的经验告诉我们，高山出好茶。海拔高，空气稀薄，蒸腾强，使茶叶次生代谢能力增强，有利于光合产物的积累。气降温低，生长缓慢，凝聚更多茶质；湿度升高，降水量增加，生理辐射、蓝、紫光辐射丰富，有利于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，能抑制纤维素的合成，使茶芽柔嫩，有利于氮氨酸，胱氨酸等影响茶叶香气的氨基酸含量增加，酚氨比值下降，谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸增加，让茶更鲜纯。高海拔使茶叶中的芳香物质种类和数量大幅提高，可溶性糖含量增加，可以减轻茶多酚带来的苦涩味，协调茶的口感，增加茶汤的粘稠度和亮度。低纬度，高海拔，是植物最适宜的状况。

 

3、土壤

陆羽说： “上者生砾壤”。茶树有40~80%的养分来自土壤，而土壤有机质是土壤微生物和多种营养元素的物质基础。有机质含量越高，茶的品质越好。茶需要源源不断的有机肥和丰富的矿物质，略偏酸性的土壤。不同土壤母质发育的土壤因风化度不同，所含的矿物质、矿质元素及酸度，直接影响茶的品质。古老的冲积物土壤和古老岩石发育的老残积土，由于风化程度好，养分丰富，茶的品质就好，反之亦然。当这些土壤的有机质和矿物质变弱或枯竭时，茶的品质相应降低，人为的制造和补充，必然有所缺失，缺失的程度直接影响茶的质量。

 

4、温度

茶喜温凉，畏寒怕热。茶最适宜的温度15〜25度四季如春的气候。

气温决定着茶树体内的酶活性，影响茶树的新陈代谢，进而影响茶叶化学物质的转化、形成、积累。温度高使糖类化合物的合成、运送、转化快，使糖类转化为多氛类化合物加快增多，茶滋味就苦涩度高。气温在15至25度的时，最适合茶的光合作用，氮代谢，氨基酸、蛋白质及其他氮化合物增加，形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量最多，质量最好。气温30度时，茶叶片不再生长，气温高于34度时，叶子会被灼伤。气温0度时，茶根不再生长，气温低于零下5度时间过长，茶根萎缩。

温度对茶质量的影响是直接的，太热太冷的地方不长茶， 较热较冷的地方茶质量不会好。

 

5、温差

昼夜温差大，茶树脉络缩胀幅度大，循环代谢就好，叶面供养充分。白天温度高，茶叶光合作用充分，形成茶质多。夜晚温度低，呼吸消耗低，白天生成的能量物质储存和积累，光合效果好。昼夜温差大于10度时，则新叶的增长、叶片的展开减慢，有利保持茶的持嫩性和柔软度。温差大，茶的可溶性糖增加，对调节茶中茶多氛等苦涩物质，增进口感十分有益。年温差和日温差的状况，直接影响茶的质量。茶喜欢年温差小，日温差大。

 

6、云雾

长期的实践和科学检测表明，漫射光是最适合茶树生长的光线。高山云雾出好茶的道理是， 茶喜欢中短波的光。云雾可以反射长波光，形成中短波光漫射，茶得到全方位的照射， 加速碳代谢，使茶内成分比例和谐，生成更多的碳水化合物，氮芳香，氨基酸，蛋白质，维生素，生物碱，酚性素等优质茶的成分。云雾使茶叶具有鲜嫩，柔和，味釅，耐泡等特点。所以云雾笼罩的天数多， 茶原料会好。年有云雾的天数多于100天，茶是最幸福的。

 

7、光照

茶喜阳光，畏暴晒。光是植物进行光合作用形成碳水化合物的必要条件，影响着植物生长发育。光照强，同时温度高，茶叶因水分散失太多太快；茶叶的气孔会自动缩小，反而不利于生长。所以茶不适于过强的直射光，喜欢较低温度下被遮蔽掉30%-40%的散射光，有利于新梢生长，叶片增大，芽梢增重，水浸出物比例高，持嫩性增强，茶氨酸明显向茶梢积聚，新梢中精氨酸、咖啡碱、茶氨酸合成量增加，氮化合物显着增加，让茶汤清味醇，茶气足而厚。

什么茶是真正的好茶？这九大要素缺一不可！

 

8、水份

茶喜湿怕涝，需要全年水份充足保持湿度，并使土壤偏酸， 夏不涝冬不旱。湿润的空气最利于茶叶嫩芽的光合作用，促成叶绿素的充分形成和含氮化物的合成，提高茶叶中氨基酸，茶多酚的含量。只有雨量充沛无干旱气候， 崇山峻岭的地势， 土石相间的土壤，才能满足这柯克的条件。满足的多少，关系着荼的质量。

 

9、空气

茶叶是采后不加清洗立即加工，加工后成茶也不加清洗直接冲泡而饮用的。茶叶中的萜烯类化合物含量高，因而对气味有很强的吸附活性。茶喝的是味道，茶生长环境的味道直接影响茶的味道。任何有污染空气，汽车尾气、工业排放、雾霭等都是对茶叶的致命损害，生长环境空气的纯净度影响茶的质量重要指标。