很多人都听过这一句话，“酒是越陈越好，茶是越新越好。”其实这并非鉴茶之箴言。对于不同种类的茶，其实标准是不同的。有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大家都知道要选明前(清明前新茶)，但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。所以羊城晚报记者请茶叶专家来为我们简单讲解下，选购不同茶叶时的简单挑选要点。

传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

 

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。

好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶“光、扁、平、直”。扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。

 

红茶

红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。

红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，“香富气高”沁人心脾的为之好茶。

 

乌龙

乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。

挑选铁观音，最简单的方法就是“越重越好”！重如铁才会有“铁观音”之名的产生。“紧结沉重”是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是“青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体”。

 

黑茶

黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降血脂减肥之效，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同。因为现在的普洱茶早已不是单纯的“生茶”或“熟茶”，而是“生熟参半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶，口味更多。

 

白茶

白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。

白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。

而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

 

黄茶

黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到,目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶。黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着“水中芭蕾”之称。黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。