最近岛城天阴风急，更显岛城冬天的寒冷。寒冬已极，春天也就不远了，也该为新一年的茶季进行准备的时候。在这品茗茶香思新芽的光景里，总想对这几年做茶和饮茶的一些感想写篇文章。去年读了吴觉农先生的《茶经述评》，就有想法写一下茶之九难和一杯好茶之间的事，但一直并未着手笔墨，尤心之未静，其言也难。

何谓一杯好茶？从饮者的角度来说，一杯好茶也许如禅宗的悟一样不可说，只可悟；一杯好茶也许如利休的茶会，过程规矩中对茶的圣徒般的洗礼；一杯好茶也许也是放飞心灵，彷徨乎无为其侧，逍遥乎寝卧其下的道的品味；一杯好茶也许就是时间的伴旅，留住一个下午的时光；一杯好茶或许并不复杂，口渴了解渴者是也，有朋自远方来迎客是也，旅途中提神解乏是也。

何谓一杯好茶，从制者的角度讲，那是好山好水出好茶，是采茶与时，成茶与技；是那水分从新鲜的茶叶经摊青后，在锅中均匀走水的过程；是最后烘培，筛分，拼配成品的一部分。

 

何谓一杯好茶，在陆羽看来，一杯好茶就是做到极致的茶，非经九难而不成。《茶经》曰：茶有九难：一曰造，要采集并制造出好茶是好茶的最基础；二曰别，茶需要鉴别，在造出来的茶中选取好茶也是很有难度的事情；三曰器，有了茶，选择什么样的器具来煮茶很是重要；四曰火，烧水煮茶虽为常事，但火也能很大程度影响茶最后的味道；五曰水，张大复在《梅花草堂笔谈》曰“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶遇水而成茶，水是成茶味的载体，选水如选茶；六曰炙，炙烤茶饼，以热茶身，近而影响茶味，然今之散茶，无所炙者，可谓存之法也，个人认为水分含量之多少，亦可比之；七曰末，碾末以备煮饮，古之法也，现无此技，可用投茶多少之茶汤比以代之；八曰煮，煮茶也，烧水煮茶是技术活，当然现在泡茶也是工夫活；九曰饮，茶之最后为饮，一杯好茶也在乎一时之所存，过时而不再，为此，能知饮茶者，也非易事，夏兴冬废，非饮也。

 

从陆羽茶经的茶之九难来说，要最终获得一杯好茶，确实有许多难的地方，这种难是因对茶之极致所形成的，即在每一个方面都做到最好。然而这样的目标很多时候并不能够实现，这也仅仅是一种理想的想法。然作为一个茶人，一生中追求一杯好茶却应该成为一种追求，一个境界，一种对待生活的态度，难而不困。

对于这个系列的文章，我想以茶经中的茶之九难为基本的思路，结合这几年在制作定海山茶的经历，从现代茶叶制作到品饮过程中，来谈谈我对一款好茶或一杯好茶所需要的一些内容的理解。

此文代序，余性好茶，虽数三年，如有以教之，幸甚。

敬请期待：从茶之九难到一杯好茶（二）好山好水好茶树

作者简介：邱立军，浙江舟山人，定海基层农技推广人员。