野生茶：野生型和栽培型

野生型野生茶

茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色，主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。

茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。

栽培型野生茶

以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于採摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。

 

野放茶

云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。

野放茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。

香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香；

汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵；

喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。

 

台地茶

叶缘细密锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。

相较前三者（野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶），茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。

随时代变迁，科技文明的发达，价值观与口感都会改变，每个年代所使用的茶菁与制程都不相同。

从粗放野生到人工管理栽培，从群体种生苗到无性阡插繁殖，从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次，从石模压制、日晒到机器压模、烘房干燥等等的改变，没有对错与好坏，只是随着时代与科技观念而转变。