拼配的五粮液，那叫传统工艺；拼配的鸡尾酒，那叫创意艺术；拼配武夷岩茶？ 这茶太乱了

遇到此类饮茶客，资深茶商们即使揣着一本“拼配茶复杂工艺图解大全”，也没法洗白岩茶胡拼乱凑、假冒伪劣之嫌。如此看来，不仅拼配茶是个技术活，替拼配茶喊冤也成了个技术活。

 

今天，老武要将这两样技术活拆分成零件，擦得锃亮，以正视听。不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼堆叫归堆。

话虽简单，但你要是以为拼配大红袍就是几种茶简单地拼凑在一块儿，那就大错特错了！大红袍的拼配就像组建一个团队，团队里的成员未必要个个出类拨萃，但却要相互包容，融洽和谐。

 

拼配，一切为了 1+1≥2

拼配茶的初衷

比如，奇兰、金观音、黄观音等都属于茶香高扬但水感偏薄的品种，而水仙呢，滋味醇厚，但如果山场不够硬、工艺不够好，时常会香气难显，这个时候，我们就可以采取拼配的方式，让最终出来的这泡茶既醇厚又香显。

 

拼配三要素：

①首先是山场。好山场=好基因，这决定着拼配的优质基础。

②其次是品种。好品种=好原料，这决定着拼配的物质基础。

③最后是工艺。好工艺=好作品，这决定着拼配的最终品质。

 

拼配的原则：

武夷岩茶品种很多，品种、品质之间存在着不同的特点，因此拼配时，必须多考虑协调性。在拼配原料时，发酵程度一致或相近的原料进行拼配；在半成品，成品茶拼配时，应考虑火候，不同的焙火程度不宜拼配；在拼配茶叶时，则要大胆试拼。

 

拼配界主流 拼配大红袍

纯粹的岩茶才是上等的好茶？别闹了好嘛？2007年，大红袍母树进行了最后一次采摘，纯粹大红袍时代划上句号，之后的“大红袍”都是拼配品！还都卖上万一斤！还都是千金难买的珍品！

最权威的大红袍拼配诠释者陈德华说，武夷岩茶素来讲究“看青做青”。拼配大红袍更是如此，包括单一品种、不同品种、不同年份的拼配，每一种都涉及茶、人、天的变化。一泡好的拼配大红袍来之不易，为“拼配”正名，是他一直以来的夙愿。

 

但其实拼配茶早已国际化

拿全球性茶企“立顿”举个栗子，他们不仅以肯尼亚、印度等产地原料拼配，他们还保存了往年的茶用于拼配，此外还会根据各区域口味做定向调整，所以在不同区域可能喝到不同的口味。而咱们的大红袍呢？早就风靡世界各地了。既然是好茶，谁又真的去计较是不是拼配呢？

老武说：尽管，未经拼配的茶够纯真，但其实在老武这儿，拼配与否皆不重要。每个人按口感来选择茶，可能现在你喜欢喝特性突出的单品茶，但也可能10年后你更喜欢深沉稳重的拼配，这些只有一个大前提，是好茶。你说呢？