有茶友在买白茶的时候，发现茶叶包装内壁附着了一些细小的茸毛，问说这茶怎么这么多灰尘？

白茶表示很委屈，那些灰尘其实是我们的“茶毫”呀。

那么，茶毫究竟是个什么东西呢？

 

茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。

这芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。

同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

 

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。

之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型。

与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%。

不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

 

要如何辨别呢？

一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。

而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。

这样考察一下就可以区分开两者。

 

最后来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。

例如毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。

但是，并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。

比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。

所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定，茶毫多反而说明制作工艺不够好，茶叶品质等级不高。

不过总体来说，茶毫多，对大多数茶类来说都是一个优质的性状。