好茶和好书一样，有的可以直接用沸水，有的需要用稍微败败火的开水来泡。

有些老茶客说：好茶不怕开水泡，开水能逼出茶叶中的各种物质，有益身体健康。

但其实，客观来说，不同的茶应该选用不同温度的水，这才是内行看门道。

 

（1）首先，好茶为什么不怕烫？

是不是好茶，每个人的感觉不同，但业界有业界的标准。一种好茶，客观上是好的原料和好的工艺组成的，两者可谓缺一不可。

茶叶的原料基础，意味着茶叶的内质丰富，泡出来的口感丰富，营养和养生的价值也高。

茶叶的工艺意味着，很多劣质的茶可以通过工艺来掩盖其原料的缺点，而高温可以让茶原形毕露，耐不耐泡，口感如何，其实沸水就可以使其真相大白。

 

（2）假若是好茶，那必须要用沸水？

其实正如上一段所说，好茶质量好，都可以用沸水，但是对于劣质茶，沸水就让其原形毕露。

 

正如中国茶界提倡的，如果你“细致研究，有所追求”，那可以看看以下几点：

A、乌龙茶，适宜用沸水

乌龙茶采摘时成熟度高，之后又经过有力度的揉捻，沸水可以使乌龙茶更好地舒展，并且释放出内质成分。

 

B、老茶，适宜沸水来冲泡

众所周知，老茶仓储的气味很浓，沸水可以让其消散地更快些。另外对于老茶，沸水更适宜刺激其释放出本来的各种成分。

 

C、绿茶用开水没问题，但是需要控制温度

原则上绿茶用沸水没问题，但是如果讲究精细些。好的绿茶，使用的都是嫩芽，非常柔软，沸水会破坏其中的内质，而且对于维生素有所损伤，所以一般建议使用85度的水，一般的电子加热器都可以显示，另外如果不好判断，就把沸水放置几分钟使其败败火再冲泡，或者沿着杯外壁冲泡，都是可以避免高温烫伤茶叶的方法。

 

D、红茶，沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议也是90度以下，不至于让茶汤迅速变得过于浓郁，以至于酸涩。

 

E、白茶，好原料耐冲泡

白茶就工艺来说比较简单，相对来说，对原料的要求比较高，必须要海拔高，生长环境好才有好的原料。对于白茶，沸水反而可以验证其是不是好茶，是不是耐泡。但是如果品质一般，那还是适当使用一些温度低一些的水，免得使其过去酸涩。

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

客观上来说，好茶是经得起沸水的检验的，但是为了品味和营养的最佳状态，沸水未必是首选，还是看茶。

你怎么看？