常听一些喝茶朋友抱怨：说好了是好茶，买回家一泡，口味一点都不重，很清淡。这算哪门子事！

茶友这样抱怨，真是误会了！

为了解答这个问题，首先我们要弄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"，是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

“浓淡度”呢？

浓跟淡一般跟冲泡时间、投茶量多少等有关系；跟饱满度却无绝对关联。

经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽；而街边的涮锅水汤，就算味精鸡精加再多，也只是味道浓而已。

喝多了，了解了，你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说，好茶从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但还应该有一条，好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。

 

下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

原料端的解释

简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。

 

工艺端的解释

在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？ 

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显。

为了尽可能消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度、摇青时间等增加，通过发酵家底苦涩增加浓度、厚度，这就有了口味上的重。 

而好茶淡，实际上不是“做"出来的。因为原料季节偏早，或者海拔高、生态好，它本身导致“重口味”感觉的苦涩成分整体含量偏低，刺激性弱，加之氨基酸含量相对高又形成对苦涩味的掩盖，便感觉口味淡了。