挑选普洱新茶，除了当下的滋味，后期的转化也是一大关键要素。历史上一些初期品饮时口感不佳，或滋味平平的茶品在后期存储中，却转化出令人惊异的滋味。

那该如何判断一款茶的后期转化能力呢？可以从3个方面做出判断。

1、原料不求嫩

原料是基础，没有好的原料，无论工艺如何精巧，无论后期存储如何正确，茶品也不能在后期转化中出现好的滋味，不具有好的后期转化能力。

但何为好的原料呢？一味求细、求嫩就是好的原料吗？

显然不是，幼嫩茶箐虽然滋味鲜爽，但内含物质不如更为成熟的一芽二叶、三叶茶箐丰富，普洱茶如果使用纯一级幼嫩茶箐来制作，其后期转化是有限的。

历来老茶都是多级原料的混合拼配，且都不是最为幼嫩的茶箐。如8582使用的是8级茶箐，大益经典青饼7542使用的4级茶箐。

还如宋聘、同庆、红标这些经典茶品，都可以清晰的看到等级偏后一些的粗老茶箐和茶梗，但事实证明更符合普洱茶后期转化的搭配。

结论：原料等级合理搭配，粗细有致，更利于长期存储的后期转化，太过幼嫩反而适得其反。

 

2、加工工艺好

好工艺，也是利于转化的关键因素之一。

普洱茶的后期转化虽然都是氧化，但却是两类不同氧化的共同作用：一类是生物化学范畴的生物氧化，通俗来说就是发酵；另一类就是常规的自然氧化。

普洱茶制作的杀青和晒青两个环节，对后期转化影响较大。

若杀青过度，会导致茶中氧化酶以及其他活性物质的活性被灭杀，从而使得生物氧化停止，只能进行自然氧化。而单纯的自然氧化，后期存储转化能力低下。

如果新茶饼上能够看到明显焦糊的茶叶，或者能够闻到焦糊味道，一般是因为杀青时锅温偏高，或者不均匀所导致。

如果是烘青而非自然晒青，也会对普洱内的氧化酶和活性物质造成较大的伤害乃至活性丧失，后期存贮时转化能力自然不会好。

烘青新茶，一般颜色偏绿；口感上，甜度高，无青味，苦涩度比晒青的低；但无回甘、无生津或者有但很微弱，且耐泡度比较低。

晒青新茶，一般会有较为明显的天然青味，汤质更为醇厚，回甘生津明显，耐泡度高，能够达到10泡以上。

 

3、口感做判断

普洱茶的后期转化魅力之一，就是未知所带来的期待与好奇，且新茶和老茶滋味差别较大。

但要从新茶口感去判断后期转化，一般较为困难。

如烘青茶品饮滋味是较好的，可是其后期存储价值基本为零。

一些纯料茶，可以通过前人的经验之谈，或自身的品茶功力，去做出大概的推断。

但对于后期转化更为复杂多变的拼配茶，实难定论。普洱茶界一些初期口感平平无奇的新茶，在后期存储中转化出优异滋味的例子不在少数。

 

总而言之，只要不是原料过次，或工艺过差使得茶品丧失了基本的后期转化能力，在合理的后期存储转化中，茶品滋味都会有相应的提升。

而转化的快慢、滋味提升程度、优劣差异，就是原料、工艺、存储三者共同作用下的结果，缺一不可。

随着“陈化”时间的增加，优质普洱茶的口感，会从青涩浓烈逐渐变得内敛醇厚，茶品向“品饮价值的升华”。

“品饮价值”的提升是茶品的根本。研究“品饮价值”，还得从普洱茶的本质概念出发：选材云南优质大叶种、经过阳光晒青，这样制成的具有后发酵作用（陈化）的茶，才叫普洱茶。

 

重点关注“三要素”

1、原料

关键词：云南大叶种，春秋两季

具有“优质基因”的原料是普洱茶后期转化质量的最基础保障。普洱茶在陈化过程中内含物质必然会有一定的流失，内含物质丰富的云南大叶种茶，是普洱茶实现越陈越香的基础。

云南大叶种是总称，主要包括勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。

季节也很重要。

春秋茶与夏茶的最大区分还是因为雨水。雨季茶叶水分过高，内含物远不如春秋季；春季又因经过一个冬天的孕育，原料内含成分丰富。

 

2、工艺

关键词：晒青

如果说杀青工艺的火候还有后期转化可以弥补的话，“晒青”则是是干燥工艺的唯一的选择。

人为的“烘青”工艺，会破坏茶叶中的“酶”，而“酶”恰恰是后期转化的必要因子之一。“酶”被破坏，茶品没有任何的“陈化”价值可言。

而“晒青”工艺保留了“酶”的活性，随后漫长时间里，茶中“多酚类”和“酶”之间的氧化聚合作用（即酶促作用），以十分缓慢的方式进行，这才是普洱茶后续陈化的关键所在。

如果购买普洱茶的初衷，只考虑茶品“品饮价值”有一个良好的提升空间，那么以上部分吗，已经可以作为一款茶是否值得存放的基本标准。当然，古树或是名山也许会有更好的表现，这些需要您具备更深层的鉴别能力。

 

3、仓储

关键词：适度

普洱茶转化需要的不单是时间，更需要的是与空气的适度接触！

严格密封保存普洱茶是不可取的，完全暴露于空气中，也不是好事。未开箱的整件茶叶，储存于空气较为流通的环境中，应该是不错的选择。

普洱茶储存空间整体环境的平衡、协调、互为弥补是非常重要的。较大数量的仓储，定期的倒仓是必要的！