本周课堂的主题是“痴茶趣”，自古以来，都有很多沉迷于茶而对茶研究至深的“茶痴”。

他们从喝茶、到品茶、到玩茶。所谓“玩”，是热爱到一定境界的人，开始寻求新的趣味，他们不惜一切代价创造条件，把品茶的意趣发挥得淋漓尽致。

就拿泡茶用水来说，《梅花草堂笔谈·试水》有关于水的经典论述：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

古人早就发现，离了好水，好茶也不过如此而已。于是，他们寻水、选水、鉴水，只为泡出最好的茶味，在古代，这样的“茶痴”还真不少。

 

陆羽与南零水

很多人对陆羽鉴水的认识只停留在《茶经》中的“山水上、江水中、井水下”。唐代张又新的《煎茶水记》记载的一个故事，充分展示了陆羽的鉴水功夫。

唐代宗时期，湖州刺史李季卿到维扬（就是今天的扬州）与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，很高兴，便于陆羽说：“陆君善于品茶，天下闻名，这里的扬子江南零水又特别好，二妙相遇，千载难逢”。因而命令军士执瓶操舟，到江中去取南零水。

 

陆羽趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置停顿。不一会，水送到了，陆羽用勺在水面一扬说：“这水倒是扬子江水，但不是南零段的，好象是临岸之水。”军士说我乘舟深入南零，有许多人看见，不敢虚报”。

陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水勺舀起一看，说：“这才是南零水”。军士大惊，急忙认罪说：“我自南零取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此神明。”李季卿与来宾数十人都十分惊奇陆羽鉴水之技。

 

张岱遇茶知音

明代的文学家张岱爱茶懂茶，鉴水的功夫也是一流。

张岱久仰闵汶水的茶道大名，专门拜访，闵汶水却讨厌俗客打扰，见面打了个哈哈，就借口找拐杖，躲了出去。张岱却非要见识一下不可，死等着不走。晚上闵汶水回来，发现张岱还在等着，受了点感动，这才同意品茶。

 

茶端上来，闵汶水为了考验张岱的水平，假称是“阆苑茶”，却被张岱识破，说是“罗岕茶”，与“阆苑茶”制法相似而已，令闵汶水大为佩服。张岱又问沏茶的是什么水，闵汶水答是“惠泉水”，这下轮到张岱疑惑了，认为“惠泉水”在无锡，相隔千里，运到南京以后，水质已变，不可能还有这么好的味道。

闵汶水碰到知音，于是大谈自己的运水技巧，洗淘泉井，然后在静夜里等候新泉水，运水的瓮里铺满石子，以保证水质。船行全借风力，尽量不人为地晃动船身，动摇水质。这样运来的水，比普通的惠泉水还要好。双方较量一番，互相佩服，便定交成为朋友。

 

妙玉雪水烹茶

《红楼梦》中就记载了这样的一个故事，在黛玉区分不出雨水和雪水泡出的茶的差别时，妙玉便冷笑道：“你这么个人，竟是个大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓幡香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花翁一翁，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。隔年中的雨水，哪有这样清淳，如何吃得？”妙玉对烹茶用水的讲究，可见一斑。

 

现今，古人所用之水已很难求得，那么我们要用怎样的水来泡茶最好呢？下面杯小茶就给大家简单总结一下：

蒸馏水已失去活性，不宜泡茶。

纯净水硬度低，属于软水，是泡茶的标准用水，对茶不益不损，想要求稳，用纯净水准没错。

矿泉水、山泉水矿质离子高，口感清冽，活性佳，是泡茶的好水，但未必适合冲泡所有的茶。不同的泉水矿质含量和比例不一，泡不同的茶会出现不同的结果，尝试后才可下结论。

自来水水质不佳，不适合直接泡茶，安装净化器是最好的。若无净化设备，可将自来水至于陶缸瓦罐置放一夜，或用活性炭、麦饭石等处理，水质方得改善。

自然，煮水用器、烹水用火也有诸多讲究，各位“茶痴”，不妨与茶友一同试验，更添茶趣。