2017年7月，科普作家方舟子在《科学世界》发表了题为《喝茶能防癌还是致癌？》一文，在茶界引发轩然大波。在此之前关于普洱茶的质量安全问题常见诸报端，只是这次“事有点大”，方舟子在文中不但把普洱和黄曲霉素联系在一起，还挑战了茶界最权威——院士陈宗懋。

为什么普洱茶总躺枪？

方舟子在《喝茶能防癌还是致癌？》文末写到：

喝普洱茶的时候，要知道是有致癌风险的，不要轻信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣传。对我来说，因为有别的茶更适合我的口味，而且不用担心黄曲霉素和其他真菌毒素，就没有必要冒险喝普洱茶了。

 

写文章的时候，方舟子就已经意识到将会遭受怎样的口诛笔伐，甚至可能牵涉到的法律问题。他说“云南政府、云南人民、普洱茶茶商们大可不必因此愤怒”，当文章公布后，人家不是愤怒，是震怒。

9月10日，云南众多知名茶人、专家及茶企代表齐聚昆明，为普洱茶正名。云南省普洱茶协会常务秘书长寒鹰透露，该协会正考虑向方舟子提起法律诉讼，拟代表云南600万茶农向其索赔600万元的名誉损失费，并保留对普洱茶多年来形成的无形资产损害的诉讼权利。

9月12日，陈宗懋院士针对方舟子的质疑发表《话说普洱茶中的黄曲霉素问题》，提出他的三个观点：

 

一、从科学理论上讲，在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。

黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖，并形成毒素。而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。晒青茶在渥堆中形成优势菌，使得其它微生物很难在这种条件下生长繁殖。此外，茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用。因此，普洱茶原料可以认为不是黄曲霉菌的适生基质。当然在一些极端的环境条件下或储藏条件不良时（如过分潮湿等）不能排除黄曲霉菌在普洱茶上生长和繁殖的可能。

二、我国并没有制订和颁布茶叶中黄曲霉毒素的允许残留标准。我国的普洱茶中黄曲霉毒素的检出率很低且浓度不高。

 

三、根据在极端保守假设下（我国所有人群都是普洱茶的高消费人群，且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染），每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。我国饮用普洱茶已有上千年的历史，普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道，这是最可靠的流行病学调查结果。

最后，陈院士得出结论：关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。

安全问题涉及到各个茶类，普洱茶只是茶的一个品种，为什么却老受伤？

 

按照方舟子的说法是“茶叶是很好的微生物培养基，更容易污染。普洱茶号称越老越优质，理论上应该是越容易受真菌毒素污染……”

这种“理论上”的理解，受到了云南茶界的强烈反击，专家表示，种植、制作、产销、饮用普洱茶已经有上千年的历史，而在普洱茶产地，消费饮用最多的云南省，并未发现普洱茶致癌的案例和相关文字记载。生产、加工健康的普洱茶，科学仓储、科学品饮，普洱茶是不会有问题的。

本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊（总第43期）