关于耐泡度，很多人都有误解。

耐泡是茶叶销售当中一个非常重要的话术。一个茶如果不耐泡，似乎都没法拿出台面。但是，耐泡究竟是什么原因形成的？又如何去衡量耐泡程度呢？

这里面可做的文章非常多。

我们最常看到的销售场景，是用某款茶能泡多少泡来去衡量。只要稍微动动脑筋，就会发现这里头有门道：能泡多少泡是一个具有相当大弹性的参数。我们可以通过不同的冲泡手法、不同的用水，调整一个茶的冲泡次数。

 

1.解构江湖套路：一款茶泡出四五十泡的真相

耐泡度与冲泡次数并不能划等号。比如，掌握了以下这四大法门，任何一种普通的茶，都可以泡出四五十泡：

第一、用高硬度的水。

这点提到首要位置，原因是大多数人都不知道，但它是最关键的。硬水中含有更多的溶质，含有溶质越多的水就越不利于茶叶中内含物质的浸出。选用硬度较高的水，可以有效增加茶叶可冲泡次数。

当然，冲泡次数增加了，茶的香气、活性会减弱许多。好茶用茶汤减弱来换取冲泡次数，是毫无意义的；相反，差茶用硬水，增加冲泡次数的同时能适当掩盖缺点。

注意了：如果一款茶能泡个四五十泡，排除特殊品种原因，去看看它用什么水冲泡吧～用高硬度水冲泡的人，要么不太懂茶，要么茶实在不好。

第二、加大投茶量。

用茶叶把茶壶或者盖碗塞满，总量多了，可冲泡的次数当然也就多了。

第三、快出汤。

把每次冲泡的时间缩短，也就能多泡几泡。

 

第四、低温冲泡。

有泡茶经验的人都知道，低温冲泡得到的茶会淡一点，因为低温不利于茶叶中内含物质的浸出，这样就可以增加冲泡次数。

——因此不加前提地用冲泡次数去衡量一个茶的耐泡程度并不准确，而耐泡程度的本身就有一个非常科学的度量，叫什么呢？水浸出物总量。

2.耐泡度的本质——水浸出物

不难发现，冲泡次数是可操控的。简单来说，就是把水浸出物总量如何分配到每一泡的茶汤中。而水浸出物总量才是真正衡量客观耐泡度的标准，这是耐泡度的本质。

水浸出物，即茶叶中能被沸水浸出的物质总量。一般来说，云南大叶种的水浸出物高于其它地方中小叶种。普洱茶国家标准规定，合格的晒青茶应达到35%以上的水浸出物。

3.耐泡度只是呈中性的茶品特征，与品质无紧密联系

一个茶的水浸出物含量是45%，那这个茶的耐泡度肯定强于一个水浸出物含量是35%的茶。但是一个茶的耐泡度（即水浸出物）与品质无紧密联系。耐泡度不过是一个茶的特点——在我看来是一个呈中性的特点，而某些人眼中是褒义的特点而已。

比如漭水大叶种的水浸出物就高于易武绿芽茶，你能说漭水大叶种比易武绿芽茶好么？

tips：

决定了茶里的水浸出物总量的因素：

 

第一、茶树品种

比如班章大叶种春茶一芽二叶的水浸出物是56%，同样的春茶一芽二叶来看，易武绿芽茶为48.5%，漭水大叶种为50%，云抗十号为45.5％，紫娟为50.6%。（数据来自《云南茶树种质资源》）

第二、种植

种植管理方式决定了营养供应情况的不同，不同条件下茶叶的水浸出物不同。

第三、环境

一般海拔越高的茶，水浸出物越多。

第四、采摘

正常采摘的茶，含芽率高（纯芽尖除外）的水浸出物相对更多。

第五、加工

不正确的加工操作会影响水浸出物总量。

第六、储藏

储藏过程中，水浸出物总量会有变化。普洱茶往往在贮藏开始处在一个浸出物增多的上升期，到达巅峰后又开始渐渐下降。