茶，被誉为“最理想的饮料”，很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。

 

事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。

 

带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

 

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

 

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

 

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

 

所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

 

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

 

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。

 

同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

 

涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。

 

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

 

在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。

 

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

 

茶叶中含有很多对人体健康有益的成分，常饮茶可预防多种疾病。但是喝茶也需适量，如果过量饮茶，特别是浓茶，对人体健康是有害的。古人云“淡茶温饮最养人”，绝对是古老而又正确的生活智慧。

什么样的茶称之为“浓茶”

 

浓茶，是指泡茶用量超过常量（一杯茶超过4至5g，一天超过15g）的茶汤。通俗来说，就是投茶量大，冲泡时间过长，口味又苦又涩的茶。

 

比如盖碗满盖泡，那泡出来的茶必是浓茶无疑。有些朋友，本来往茶杯里只投了少量茶，但由于突发状况，急着去处理别的事情，时间一久，就忘了自己泡的茶。等到记起时，茶早已浓得化不开了。过浓的茶汤对很多人是不适宜的，可能会导致身体发生诸多疾病。

 

浓茶解酒等于火上浇油

 

人们通常认为，醉酒后饮浓茶有利于解酒，而医学专家指出，用浓茶解酒等于火上浇油。

 

酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用会加剧转变为一种不良刺激。

 

而茶叶所含的茶碱、咖啡因同样具有兴奋作用，这对醉酒人的心脏来说，等于火上浇油，更加重了心脏负担。

 

一篇名为《茶多酚治疗慢性酒精性肝损伤的实验研究》表明，浓茶中的茶碱能迅速地通过肾脏产生利尿作用，会促使尚未氧化的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较强毒性，可使肾小球和肾小管细胞受损，给肾功能带来危害。

 

大量饮浓茶易“茶醉”

 

“茶醉”在医学上的描述是，喝茶造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱，从而引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。

 

在微博里，很多茶友都在直播茶醉感受：“哥茶醉个头晕死，晕过坐电梯。”“我茶醉了，无比难受！！！”“彻底感受普洱的威力，心跳了一整晚，被诊断茶醉。”“茶醉比酒醉更可怕的是，即使你醉了，你也睡不着！ 

 

如何解茶醉？最简单的办法就是茶醉后吃点甜食，吃颗糖也不错（糖尿病及血钾高者慎用），种种不适就会大大缓解直至消除。

 

而预防茶醉，可以在喝茶时就采取“安保措施”，吃些枣子、花生、松子、夏威夷果、点心等。如此，喝茶才是一种闲适的清福。

 

浓茶含较高的氟，常喝浓茶会损害肾脏。有研究表明，肾脏是氟的主要排泄器官，当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时，导致氟在体内蓄积，肾脏含氟量会明显增多。实验表明，滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。

 

浓茶淡茶并不相宜，“重口味”的朋友们可要改一改这个习惯了。其实不止喝茶，任何食物和饮料，还有各种运动……生活中的每一件事都要把握一个适度原则，毕竟我们喝茶除了品味和心境，更应该注重自身的健康。