新茶：新的生普，茶性上与绿茶大同小异，冲泡时水温宜在90~95℃之间，避免水温过高，因闷泡而出现“熟汤味”。如用沸水冲泡，时间不能过久。用盖碗冲泡最佳，盖碗相比紫砂壶灵活性强，更好掌握，方便品鉴。

 

老茶：老茶经过长期的发酵陈化，内含物质变得丰富，但长久存放也可能会产生陈味，因此要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味散发。

 

老茶适宜用紫砂壶冲泡，紫砂壶不仅有保温作用，对茶汤也有修饰作用，能凸显老茶醇厚的滋味特征。

 

普洱生茶老茶和新茶究竟有什么区别？

 

汤色

新茶汤色呈黄绿色，明黄中略带青绿；

 

老茶的汤色随着时间的增加逐渐朝着橙红色转化，因为不同地方的气候、存放条件等存在差异，导致各地存放的普洱茶汤色也略有不同，一般来说，三五年之内的普洱茶生茶，汤色由黄绿向金黄转变，之后五至十年甚至十五年，汤色由金黄向橙黄转变；二三十年的老生茶汤色已是浓浓的橙红色，更有甚者已是接近酒红色。

 

功效

新茶在清热、消暑、解毒、祛痰、止咳生津方面有较为明显的功效。

 

老茶比较突出的功效有：消食、去腻、利水、通便、益气、养胃健胃。新茶适合肠胃比较好的人，在春夏饮用有很好的消暑、解渴、清热、降火效果，适宜饭后饮用。

 

口感的不同

新生茶：根据不同产区，品种会有不同表现，但都具有一定的粘稠度和顺滑度。

 

老生茶：十年以上的生茶有熟茶的汤色，也有熟茶的滑度。但是生茶毕竟还是生茶，老生茶喝起来比较醇和，茶气也会更足，入口的甜度生茶更加明显。

 

生茶经过十多年的陈化后，只要仓储情况理想，茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感，生津和回甘也较为明显，粘稠度和顺滑度也会更好”。

 

怎样冲泡新生茶和老生茶呢？

 

普洱茶生茶新茶的冲泡：

1、先低温水润茶，逐渐升温，最后沸水冲泡。普洱茶无论台地茶还是古树茶，较其他绿茶苦涩滋味重和耐泡度高，因此不适合采用前后一致水温的水进行冲泡。

 

2、注水手法先轻后重。前面几道水注水水流细一些、慢一下，有助于缓慢释放出茶叶的香气和味道，茶汤会更柔顺。后面几道水注水是要迅猛一些，水流大一些，有助于激发出茶叶中的味道，保持茶汤浓淡的一致性和口感厚度。

 

3、普洱茶生茶新茶冲泡时，最好先敞盖冲泡，最后几道水闷泡。前几道水敞开壶盖、盖碗盖，有助于降低茶汤中的苦涩度；后面几道水闷泡可以增加茶汤中的滋味。

 

4、出水必净。泡茶出水时必须将容器内的茶汤出尽，以免影响下一道茶汤的口感。

 

5、定点注水很重要。注水尽量不要直接冲在茶叶表面上，最好注水定点在壶壁或杯壁上。

 

普洱茶生茶老茶的冲泡

水温：高温洗茶，高温冲泡。

 

器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。

 

如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。

 

盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶，盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

 

要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。