醒茶对茶汤有没有影响？ 当然。“打开方式”很重要。每一个人、每一款茶，都有自己的棱角。直接上，难免有磕碰。当我们提到“醒茶”这个词时，一般有两种意思，有人也称干醒和湿醒。无论哪种对滋味口感都很重要，我分开表述。

 

醒普洱茶分“干醒”和“湿醒”两种

1.干醒

第一种情况，干醒。这是指把茶撬散，然后放在预备冲泡的茶则里面摆一摆，晾一晾。

如果一个茶没有明显的涩味、异味，那醒茶的意义也就不大；反过来，涩味明显又有异味的茶，撬开醒一醒的意义就很大。

这道操作两个作用：第一是散一散异味；第二是能够促进一定程度降低涩味（EGCG发生一定程度的氧化，从而降低涩味）。

 

2.湿醒，即温润泡

第二种情况，指冲泡过程中开始的第一泡，叫温润泡，又叫洗茶或醒茶。这属于冲泡技艺的范畴。这泡茶泡得好不好，温润泡可以定型个七八分。

这一步奏的原则是让茶叶的内含物质稳定、均匀地浸出。具体来说，就是要在温润泡的时尽量让茶叶舒展开，如果展开得不好不均匀，后面的浸出就不均匀。

 

这一泡一般是不喝的，因此泡出来过多的水浸出物就相当于浪费。一般选择低温润茶可以有效减少溶出物的浪费。

 

但是，不同的茶因为内含成分的不一样，就有不同的醒茶模式。

我们要做的，就是找出规律，把毛顺好。从茶艺的角度来说，茶泡得好不好，醒茶阶段可以定型个七八分。