经常泡茶的朋友是否在茶汤中发现过各种各样的“杂质”呢？也许你会说，我泡茶都用滤碗，怎么会有杂质？那你就错了，用滤碗只是过滤掉了混在茶汤里的部分明显的浮片以及茶碎末，还有很多茶汤中的杂质是过滤不掉的或者说是过滤前、过滤后产生的。

 

今天，我们就一起来看看，这些“杂质”到底是什么？

 

泡沫？其实是皂角素！

泡茶注水时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，一些朋友想着把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏。

 

但其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，对人体是没有副作用的。

 

绒毛？其实是茶毫

在泡茶前，如果您细细观察茶叶表面，会发现干茶上面附着很多毫毛，泡茶时茶汤中也会存在。这些绒毛我们也可称为茶毫。有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。

 

油雾？其实是茶氲

在冲泡一些茶品的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。

 

茶氲并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。一般在茶汤泡得比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。

 

絮状物？其实是冷后浑

经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。

 

这种絮状物也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。

 

泡茶时，茶黄素的溶解度受水温的影响。在温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，会使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，就出现了“冷后浑”现象。

 

现在你还会简单的认为茶汤中的这些是“杂质”吗？