普洱熟茶最大的魅力，就在于它的渥堆工艺，也是因为渥堆发酵的工艺，让很多人觉得普洱熟茶充满着神秘感，也正是因为渥堆发酵的工艺，让一些杠精对普洱茶大做文章。说普洱茶致癌什么的言论，其实都是来自于普洱茶的渥堆发酵。因为很多人对渥堆发酵发酵工艺的不了解，因而产生了很多误解和曲解。今天小编就和大家详细解读一下普洱熟茶的渥堆工艺。

 

　　渥堆，是指普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶的渥堆工艺到底是一个怎样的过程呢?今天小编就从其化学实质、茶叶的渥堆过程及其茶品经渥堆的差别来讲解，希望对大家有所帮助。

 

　　普洱茶的渥堆工艺化学变化实质

　　关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。

 

　　渥堆工艺

　　所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。

 

　　茶叶的渥堆：从制程来看，答案很简单：加速陈化。

　　云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。

　　如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。但是在自然条件下普洱茶的陈化需要很长的时间，然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，因此渥堆发酵工艺应运而生。（当然，生茶的陈化和熟茶的渥堆工艺并不是能相互替代，老生茶也不能等同于熟茶）。

　　

       普洱茶的渥堆工艺导致茶品的差别

 

　　1、从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。

　　2、从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。

　　3、从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。

　　4、从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。

 

　　5、渥堆也有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。现在，也有一些称之为轻发酵的普洱茶，发酵程度介于生茶和熟茶之间，小堆发酵说实话，新轻度发酵的熟茶真不如重度发酵的熟茶好喝。但量轻发酵熟茶可能口感现喝不够中度或重度发酵的好，但不代表做为普洱茶，这种工艺就是不良的。

　　普洱茶的渥堆发酵工艺，使得原本性寒伤胃的普洱生茶变得温和，这也是很多人说普洱茶养胃不伤胃且不影响睡眠的原因。同时，长期饮用普洱熟茶还能降血压降血脂，减肥瘦身，抗衰老之功效。秋老虎天气过后，天气会渐渐转凉，又是一年喝熟茶的好时节！