一杯茶是不是好喝是由两方面决定的:一，茶本身的品质；二，优良的冲泡方法。

 

▲茶本身的品质的影响因素有以下几方面：

①生长环境

可能很多人都有注意到，我国的茶叶大多产自南方。北方大部分地区，冬季温度太低，土壤多为碱性土，不适合茶树的生长。但北方的局部地区，如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区，土壤气候条件，基本适宜于茶树生长。

 

一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高，有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。长期生长在南方的茶树品种，往往因含有较多的多酚类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氮化合物含量提高（氨基酸含量较高），适制绿茶。

 

②所处的海拔高度

我们常说的“高山云雾出好茶”是有道理的。

我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。

 

研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。

 

③土壤

土壤是茶树生长的基础，土壤条件的好坏对茶叶品质的影响很大，所谓的“好土产好茶”说的也是这个道理。

曾经有研究者对茶园土壤性状进行过细致的调查，发现土壤理化性状及茶叶品质优劣依次为：硅质黄壤＞砂页岩黄壤＞第四纪粘质黄壤＞小黄泥＞黄棕壤。

 

④制茶工艺

可以说这是影响茶叶品质最为关键的因素。前面三点，主要是从原料的因素去讲，但如果只有原料，没有很好的工艺，再好的原料也都白瞎了。而如果原料不是特别好，往往还可以通过工艺去弥补。

 

我们常常看到，一些茶农把控了非常核心的产地资源，做出来的茶叶品质却很一般。而一些制茶大师，不一定拥有很好的产地资源，也就是茶叶原料也许不是顶级的。但大师就是大师，工艺杠杠滴，所以也能做出品质非常高端的茶叶来。

 

▲除了茶叶本身，那么如何冲泡也是很关键的。

好茶有了，那么得有好水，没有适合的水，再好的茶叶，也没有"灵性”，泡出来的茶就没有味道。

 

“好水，不负好茶”

关于泡茶用水选择，古人总结了很多方法，我们先列举几种：

 

唐代茶圣陆羽：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”

 

北宋宋徽宗赵佶：“水以清、轻、甘、冽为美”

 

明田艺蘅：“清寒、灵水：天一生水，而精明不淆。”

 

总结起来就是清洁、活水、含盐分少、口感甘美、清冽。

 

水根据水硬度分为软水与硬水，一般而言，建议大家选择软水。因为，盐会跟茶叶中的某些物质结合，影响口感。用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。

 

最简单和常见的软水就是纯净水，矿泉水。

 

选好了水，还要注意开水的温度，一般发酵程度低的茶，建议泡水温度在80-85度左右，对于发酵程度大的茶建议茶水冲泡温度在85-95度左右。

 

再者就是茶与水的适配比例，这与茶的浓淡有直接关系（根据个人口感），还有一些茶需要洗茶等，都对泡出一杯好茶有间接影响