冬季，天气严寒，许多人开始饮茶暖身。普洱熟茶汤色褐红明亮，滋味浓酽，属于发酵茶；

 

红茶汤色金黄透亮，口感香甜温润，也属于发酵茶。

 

那么问题来了，红茶和普洱熟茶的区别在哪里呢？

 

一般来说，红茶的制作工艺为“萎凋-揉捻-发酵-干燥”，而普洱熟茶的制作工艺为“生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压－干燥摊凉”。

 

红茶是全发酵茶，经过先发酵之后干燥等工序制成，成品红茶的发酵已经完成，不会再有发酵之说。

 

而熟茶是后发酵茶，在制成成品后还有继续发酵的过程，在适合的地方储存，会产生后期的转化。

 

茶叶的发酵通常是三种条件：湿热条件，微生物参与，酶促氧化反应。

 

普洱茶的发酵就是微生物参与，普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序叫渥堆，茶叶在渥堆过程中，由于湿热作用，给微生物的滋生和活动创造了良好的条件。其中黑曲菌的生长最为旺盛，其次是根霉，灰绿曲霉， 酵母和乳酸菌。

 

红茶经过发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。

 

发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶中的“软黄金”茶黄素。茶黄素对人体具有多种有益作用，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。