影响泡茶滋味的因素主要有以下几种：

 

1.茶本身物质含量

 

2.水温

 

3.茶水比例

 

4.出水时间

 

5.冲泡方式（如盖碗冲泡、煮茶法）

 

……

这些因素，将决定茶汤的味道如何。这也就是为什么总有茶友感慨：“咦，为什么我泡的茶，味道和你不一样。”

 

《1》

细节决定成败。

其中，最容易被人忽视的，是投茶量。尤其是一些老茶客，属于经验主义，抓一把茶，好像差不多有5克了，感觉不太够？那再加几片叶子吧。

 

结果泡出来的茶汤，总有些不可描述。

 

抛出个问题：投茶量，到底有什么重要的呢？

 

《2》

投茶量，影响了什么？

投茶量，直接影响了茶汤的口感，投茶量多0.1克，少0.1克，茶汤都泡不出相应的滋味。

 

比如某次喝茶，2015寿眉饼，撬了一片茶，一称重量只有4.7克，但茶饼的边上却留下不少的碎末，想着丢了可惜，于是随手丢进盖碗中，结果超重了，5.5克，心想这些碎末很有可能会随着冲泡落入茶汤里，到时候总的投茶量还是5克。

 

这个理由，非常成功地说服了自己，便坦然开始冲泡。

 

烧水，冲泡，快出水。

 

结果还是比平日喝茶浓了些，多了丝苦味与涩味。

 

问题便是出现在多出来0.5克身上，多出来的0.5克茶，它们身上所含有的茶多酚、咖啡碱已经超出了我们味蕾的承受范围。

 

就像一部电梯，它的承载重量是180kg，要是多出1kg，电梯会发出警告。若是强行超负荷运行，是要出问题的。

 

同理，平时5克茶冲泡出来的茶汤（指快出水情况下），是在味蕾可承受范围内，而5.5克的茶叶，就属于超载状态。

 

这也就是为什么平时冲泡，村姑陈会不厌其烦地强调【投茶量】。

 

《3》

不同茶类的投茶量，该如何控制？

 

首先，要确认我们是使用什么茶器冲泡，容量有多大，从而再来确认投茶量。

 

【110毫升白瓷盖碗】

110毫升白瓷盖碗，出镜率较高，它适用于冲泡白茶、红茶、武夷岩茶甚至还可以冲泡绿茶、黄茶，至于用大叶种为原料制作的普洱茶，冲泡时所用的盖碗容量要稍微大一些，若是盖碗太小，条索无法完全安放在盖碗里，易影响冲泡。一般冲泡普洱茶，多数茶友会选用150-200毫升的盖碗，投茶量从8克到10克不等，冲泡后根据口感喜好再进行调整。

 

说回110毫升的白瓷盖碗冲泡，分享不同茶类的投茶量。

 

红茶（如金骏眉、正山小种）——投茶5克。

 

白茶（不论新茶、老茶、散茶、饼茶）——投茶5克。

 

武夷岩茶——投茶8克。

 

这三组投茶量，均是基于盖碗容量大小为110毫升的基础上。

 

投茶后，注入沸水，以【快出水】的方式冲泡，得到的茶汤浓淡适中，适合大部分茶友的口味。

 

为何要强调【快出水】呢？

 

红茶、白茶、武夷岩茶快出水，可以避免茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放太多，避免出现苦涩味。

 

【煮茶壶】

煮茶壶大小的选择，这就丰富了，容量从400毫升到1000毫升，大小各异，都有。

 

那么煮茶壶的使用，该怎么调整投茶量？

 

此时，要重点看茶水比例已经茶叶的状态。

 

煮茶时，是直接煮干茶，还是冲泡几次后再煮茶，这将影响最后的滋味呈现。

 

就以白茶为例，使用煮茶壶煮茶，干茶、叶底状态下，茶水比例是要变化的，就连煮不同品级的白茶，相对的投茶量也要变化。

 

1.煮干茶

干茶，即茶叶没有经过冲泡，叶片仍旧保持干燥的状态。通常存放不低于三年的白茶，适合使用煮茶法，新茶就不在此考虑范围。

 

我们统一变量，将注水量都控制在400毫升。

 

煮白牡丹，投茶2克即可。

 

煮寿眉，投茶量控制在2.5-3克都可以。

 

控制好投茶量，才能确保煮出来的茶汤滋味甘醇，不苦涩。

 

2.煮叶底

在平时煮茶时，我们也会先将老白茶用白瓷盖碗冲泡了，等到正常冲泡泡不出味道的时候，再改用煮茶法。正常情况下，我们是使用110毫升白瓷盖碗搭配5克茶叶，故而叶底的总量，是这5克茶。

 

煮茶时，仍旧是400毫升的注水量，煮第一壶茶时，先加入2/3的叶底。

 

煮到第三壶时，再将剩下的1/3加入，重新煮茶。这种方式下，可以延长茶汤的滋味风味，让茶变得更耐喝。

 

如果煮的是武夷岩茶，在400毫升注水量下，煮茶比例就要适当调整，一般投5克干茶就足够，若是放8克，煮出来的茶汤会过饱和，反倒是影响喝茶。

 

《4》

控制投茶量，告别经验主义！

 

如前文所述，投茶量将直接影响一款茶的滋味呈现。投茶量少，滋味淡。投茶量多，滋味浓。

 

而这些重量上的差异，往往来自于随手称。

 

一茶友，十分有趣，他认为使用秤称茶，很影响美感，跟茶桌格格不入，泡茶全凭手感，就像煮茶放盐，多寡随意。

 

额……

 

但是投茶量不准确，才是真正影响美感吧，手又不是机器，要如何控制茶叶的精准投茶量呢？更何况，干燥的茶叶容易碎，要是多放了茶，一泡出来又苦又涩，在茶桌上龇牙咧嘴，又或者是将眉头邹成波浪形……好吧，画风太美无法想象。

 

不自觉脑补到一个画面：这位朋友买茶，肯定不拘小节，一斤茶（500克）只收到七两（350克）也无所谓。

 

作为过来人，为了能让我们喝茶更有愉悦感，建议大家还是 购买一把小克秤，精确度在0.5克最好，且买的时候体积不要太大，放在茶桌上并不占用空间。

 

为了茶更好喝，谁还在意所谓的电子秤放在茶桌上没有美观呢。