普洱茶转化影响因素

首先我们要弄懂普洱茶转化靠的什么？普洱茶转化的基础是依靠自身丰富的营养物质和微生物作用。普洱生茶在出厂时含水量为10％-13％，这是确保原料在该过程中正常转化的固有条件。（所以为什么普洱一定要云南大叶种和晒青，就是为了能进行后期的转化，新生的改良普洱为什么不能转化，就是缺少这些要素）

 

正常当环境的相对湿度在50％和65％之间时，普洱茶在紧压茶状态下的含水量可以相对稳定进行转化。

 

然而，环境的水分和干燥程度在不同地区是不同的，就像北方和南方的转化速度明显不同。

 

例如北方的湿度太低，长期干燥的环境会导致普洱茶失水，水分减少不仅会减缓陈化速度，还会在在蒸发过程中流失掉一些物质，这就是为什么有些北方地区放出来的茶会相对寡淡，且转化很忙，但非常高香。而南方的湿度太高，普洱茶会吸收环境中的水分，含水量的增加将为细菌和霉菌提供合适的生长条件，并在这个过程可能衍生出其他杂物，换句话说南方存放不当容易湿仓，但也不是没有好处，由于微生物适合生长，南方转化快，滋味浓但香味欠缺。（所以现在有些南方茶友喜欢买些北仓的茶回南方放几年，香高味浓）

 

而为了维持这种含水量适合茶叶转化的行为我们称为“保湿”，是普洱茶储存的非常重要的一个因素。因此，无论南方还是北方，为了能让普洱茶的顺利转化我们必须要重视保湿这要点，潮湿的抽湿，干燥的保湿。

 

而帮助普洱茶陈化还有两个主要的外部因素：氧气和温度。

 

普洱茶的转化实际上是一个氧化过程，氧气在加速转化中起着重要作用。因此，空气微循环有助于提高转化速度，但过度通风会导致普洱茶快速脱水，失去香味（就是为什么茶商存茶都是定期通风）。在过去，我们说存储环境需要“通风”并且已经在实践中得到证实。这种通风并不意味着必须“全天开放”，而是定期通风。而温度也会影响普洱茶的转化。在高温夏季，转化速度快，冬季低温转化率相对较慢，温度最好是有所变化，如果全年恒温这样的茶转化很慢。

 

综上所述：空气湿度，通风和适宜温度是影响普洱茶转化的主要内在因素，外部因素必然受内因影响。

 

根据储存地点和不同的气候条件，遵循普洱茶改造的条件，不同地区的储存将形成自各自特色的茶品。例如：香港仓、广东仓、莞仓、昆明仓等都形成了自己的特色。（各个仓都会有各自的粉丝，好像我就是广东仓忠粉，虽然我也承认放茶光样子看，广东仓是最渣的，茶油虫洞是不是北方茶友是种无声的劝阻，但滋味来说我觉得广仓觉得是数一数二的，转化快，味道浓）

 

茶商存茶的诀窍

 

那接下来就说茶商的大仓茶为什么会比我们家庭仓放出来好：

 

1.对氧气、温度控制得好，很多茶商仓库都配备专业的抽湿机、空调等设备，（详情可以看看广东东莞这边多少专业的大茶仓，最著名的当然是蔡金华蔡老板天得茶仓），仓内都会放专门的温度计湿度计，来监察温度的变化，当室内湿度低时，会进行定期的通风，所以内在这方面做得比我们专业，甚至有些茶厂会专门经验老道是茶仓管理人员进行管理。

 

2.凡是发酵的都有其聚居性，发酵的菌落在茶越多的茶环境下越容易产生留存，茶商的仓库都有大批的茶，所以茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控占优。没有茶商存普洱是单独一堆存放的，除非是快进快出的茶，所以为什么莞仓会是广东仓的领头羊就是这个道理，东莞大量普洱都是成仓堆放。

 

3.仓库管理到位，前面提到过茶仓需要专业人员管理，很多朋友以为普洱存放在仓库就不用动了，但不是这样的？普洱需要定期进行换堆，简单理解就是让底层的茶叶放上去，上下更替（这是针对大堆存放的）；新茶需要通风透气，应该单堆存放，需要摆在温度更高的上层，有些已经放得差不了，就需要转移下去····所以这是门学问，家庭仓很难做到这样的管理。