“好茶不怕开水烫”，这是我经常听见身边一些老茶客说的话。在他们看来，只要是泡茶，就必定用沸水，只有这样冲泡出来的茶才有滋味。你要是说这茶不能用沸水泡，沸水会破坏口感，那么这款茶在他们眼里就是不好的。

 

那这种好茶不怕开水烫的说法是真的吗？

 

茶叶质量稳，真不怕开水烫

一款茶到底好不好，我想判断的标准很多，但是有两点是基准的：一是原料，而是工艺水平。

 

原料的好坏直接决定了茶叶的品质。好的原料内含物质十分的的丰富，因此比较耐泡，用沸水冲泡对其本身不会有影响；但是如果原料就品质不佳，那么一经沸水冲泡就会原形毕露。

 

其次就是工艺的水平，好的工艺体现在方方面面。从采茶到压制成形，如果工艺不到位，茶叶的品质就会大打折扣，沸水一泡各种缺点就会展现出来。

 

好茶都必须用开水烫吗？

好茶品质非常好，用沸水冲泡是没有问题的，但是我们也不必执着于沸水冲泡，因为有些好茶，你适当的调整温度会有更好的体验。我们可以一起来看看各大茶类的冲泡温度。

 

老茶：老茶必须要用沸水泡。老茶里面很多物质已经发生了转化，用沸水能够激活里面的物质，而且沸水能够一定程度上去除老茶的仓储气味。

 

绿茶：绿茶的水温应该要略低，控制在80-90度左右为好。因为绿茶一般都是新茶，温度过高会破坏绿茶的鲜爽味道，会冲泡出来熟气。这个温度我们是根据杯子泡制来设定的，假如我们用盖碗冲泡就可用沸水，不过要掌握好出汤时间。

 

乌龙茶：沸水冲泡最好。乌龙茶原料比较成熟，沸水泡无疑是最好的。

 

红茶：温度控制在90度以下。品质一般的红茶冲泡温度过高，就会出现闷酸味；品质好的红茶投茶少一点，用沸水冲泡也会有好的滋味。

 

白茶：好白茶用沸水，质量一般的温度要低。

 

有些好茶煮才能体现滋味！

有些茶怕沸水泡，但有的茶却要煮才能出真滋味，比如黑茶！黑茶经过发酵转化，里面内含物质比较丰富，一般水温的冲泡不能充分体现其滋味，如果煮饮，那么其滋味会更上一层楼。