酵素，曾经在保健品市场红极一时、霸屏朋友圈，主打功效包括减肥、美容、抗癌等等，被包装成“包治百病的神器”；但很快，媒体和专家们提出各种反对声音，央视曝光部分商家的“酵素骗局”，一时间大家又纷纷表示“酵素就是酶”、“买酵素是在交‘智商税’”……

 

所以，酵素到底有没有功效？作为消费者的我们已经被绕晕。

 

根据云南省普洱茶发酵工程中心主任、大益微生物技术有限公司总经理高林瑞在专业权威杂志发表的《普洱熟茶实质也是一款茶酵素|普洱熟茶价值新认识》文章中提出的新观点：普洱熟茶的本质上是一款酵素。

 

为此，益信君专门采访了云南大益微生物技术有限公司茶酵素专家、茶天然产物研究工程师陈丹丹和谢吉林。他们深入浅出的给大家解释了——到底什么是酵素？酶与酵素是什么关系？普洱茶酵素有什么独特的营养价值？

 

酵素行业标准已获批准

 

酵素产品有“标”可依

什么是酵素？查阅资料，关于食用酵素的定义，网上的说法多种多样，总结起来不外乎这两种：酶的别称、果蔬的发酵物。

 

陈丹丹介绍，其实酵素已有行业标准，《植物酵素》和《酵素产品分类导则》两项行业标准于2018年12月获工业和信息化部批准，将于2019年7月1日实施，标准中明确酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

 

从这个定义上来讲，普洱熟茶实质上也是一款植物酵素茶。

 

众所周知，普洱熟茶是以植物（云南大叶种晒青毛茶）为原料，由特定自然环境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的稳定的、特有的微生物群落）发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的产品。

 

熟普是酵素茶只是噱头？专家解密：对人体有益是真的

普洱茶原料晒青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供物质基础。后期渥堆发酵进一步富集大量微生物，形成特有的发酵菌群。

 

　　酵素≠酶

 

对人体有益是真的

陈丹丹和谢吉林一再强调，酵素不等于酶，这在学术界、产业界早有定论。

 

谢吉林介绍，酶是由活细胞产生的有催化作用的有机物，其成分大多数由蛋白质组成。它是所有生物运转的前提，为生命活动提供了动力，缺少某种酶就会被某种疾病盯上。

 

人体内的酶有几千种，不同的酶有不同的作用。例如，喝完酒就需要酶来对酒精进行代谢，否则就会酒精中毒。

 

酶主宰着人体的健康，有着极高的保健和营养价值，但随着年龄的增长，细胞分泌酶的动力也会随之减弱。那能否通过喝酵素来补充酶呢？

 

谢吉林解释，酵素因发酵条件与所用菌种的关系，其中所含的对人体有用的酶即使有，含量也不会很多。酵素之所以有某些功能，主要得益于它含有的活性成分，比如功能活性物质、益生元、菌蛋白等，这些活性成分在体内被消化道或肠道微生物所用，将直接或者间接对人体产生有益作用。

 

归结起来讲，喝酵素不是补充酶，而是补充对人体有益处的活性成分。

 

　科学认识酵素价值

 

普洱茶酵素研究不断深入

 

事实上，我们的祖先远在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶来酿酒，发酵食物一直是我国民间饮食文化中重要的一部分。

 

关于酵素的作用，陈丹丹也做了明确的解释：“食用酵素可为人体补充养分，其中含有的部分成分具有调节肠道菌群、抗氧化等功能。”

 

大益作为中国生物发酵产业协会酵素分会茶酵素团体标准起草小组组长单位，近年来与武汉大学药学院、中国医学科学院医药生物技术研究所、河南科技大学医学院合作，对普洱茶酵素做了深入的研究，其中就包括茶叶活性成分及配方活性功能研究。

 

经云南大益微生物技术有限公司（原大益微生物研发中心）多年深入研究发现，普洱茶多酚类物质丰富、种类多，并且普洱茶所含多种多酚类物质是其它果蔬所没有的，如茶氨酸、发酵多酚、普洱茶素401系列化合物、Teadenols、没食子酸特有衍生物。

 

用陈丹丹的话来说，物质成分决定了营养与功效价值，某种酵素所具有的营养价值，决定于制作该种酵素的物质本身含有营养成分。也正是因为普洱茶含有的这些特定物质，才让它拥有了抗氧化、维持血糖及血脂平衡等作用。

 

所以，通俗的来讲，我们说多喝普洱茶有助于延缓衰老、降脂减肥。

 

　　酵素茶标杆「益原素」

 

建议每天至少喝10g

 

喝茶品茗同时兼顾健康，河南科技大学医学院的研究表明，正常成人（60公斤）坚持每天至少饮用10克普洱熟茶可以维持血糖血脂平衡，但因个人体重和体质差异，效果有所不同，科学饮茶更健康！

 

好了，说了那么多，也该喝杯茶了。