新制的熟茶，大体会呈现以下几种特征：

 

【1】汤色浑浊，茶汤不亮，偏暗，压制前的潮水（注意和渥堆发酵潮水区别），以及压制成型过程中的压力导致内含物析出，金黄芽毫毫毛较多，熟茶制作过程中沾染了灰尘都会导致汤色浑浊，表现多为杯底有较多沉淀。茶汤中有较多悬浮物，茶汤不亮不透，色泽偏暗，这种情况得持续一年甚至两年之久。

 

【2】香气有明显的火味，烘味，甜味，焦味，香气高扬但不持久，杯底香和挂杯香都不明显。熟茶在渥堆发酵以后虽然香气多呈现糖香、甜香、焦糖香、焦甜香的特征，但是在较短时间内（其实不短30-60天）化学反应和转化导致的结果，香气持续时间和一般红绿茶相当。但一旦渥堆发酵完毕，这种甜香糖香都会逐步散去，通常需要3-5年，之后转向陈香转变。熟茶的香气变化是不同于生茶的香气后转化的，生茶香气变化是连续性的，而熟茶是间断性的。

 

【3】滋味略有苦涩，水路粗，醇度不足。新制熟茶都是转化不完全的，内含物还有未转化完成的部分，有时候转化过头还会另外产生一些焦味，碳化味，转化不充分的多酚类物质则成为了重要的承味物质，多酚呈现的是苦涩味残留导致滋味难以达到滑化的境界，这也就是所谓的水路粗。

 

新制熟茶茶饼边缘会比较结实，一般不会有明显的翘边，露边，松散，这是刚刚压制完毕的明显特征。而对于散放很多年之后的新熟茶，口感会醇很多，但汤色浑浊、香气不持久的特性还是存在的。