堆温是渥堆发酵非常重要的因素，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。

 

　　但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下，原因何在？

 

　　第一

　　是温度的累积效应不明显；这很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一间教室有10个人和100个人的区别，当然是100个人更热一点。在一定的空间内越大的堆子温度累积效应越明显，温度可以达到更高，而一定范围内越高的温度化学反应速度越快，显而易见的是小堆子的低温是无法保证渥堆充分反应的。

 

　　第二

　　是温度持久性较差，小堆子就算起温了，温度保持的时间也偏短，保温性不太好，大堆子从起温到最高温到降温最长可持续9天，最短也在7天以上，小堆子能撑住7天就已经很不错了，再渥堆下去，将会直接冷堆，直至发酵停滞，必须得马上翻堆，促进发酵继续。

 

　　提高

　　堆温和反应速率始终是小堆子渥堆面临的一个大问题，很多古树、大树茶恰恰都是小堆子发酵，而堆温偏低导致的问题往往是茶叶香气不高，韵味不足，与传统的大堆子滋味相去甚远，因此如何提高堆温是横亘在小堆子面前的一个巨大难题。

 

　　业界

　　促进小堆子起温的方法是采取双层保温，上下麻布覆盖，或者增加渥闷效果促进温度提升的方法，但这只是权宜之计，不能长久解决问题。

 

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云元谷每日熟茶丨小堆子的堆温为什么起不来？