喝普洱茶时免不了会对它品头论足，熟悉的人在一起喝更是一入口就急于发表自己的意见，若你细心观察你会发现，有阅历的老茶人，往往不会仓促评价，是故意玩深沉还是一种较为严谨的态度呢？

 

肯定的告诉你，这是一种较为严谨的态度，为什么呢？因为我们现在对普洱茶多次冲泡的方法，不同于工业化的茶叶评审。后者因为长时闷泡，失去了变化层次，但是大的缺陷还是一目了然。而对于多次冲泡，在前几泡时体现的可能只是某一个层面，这个时候下结论，未免失之片面。有的老茶人说，记住，前三泡不说话，这是规矩。

 

对于规矩，我们应该尊重而不迷信。如果说这个规矩有一定合理性，那前三泡喝的是什么呢？我们讨论的前提是快速出汤法，如果长时闷泡就不涉及了。而且是基本不洗茶，或者说不用高温洗茶，那个本身已经可以计入泡数了。

 

1、第一泡

也就是第一印象。这个时候茶还没有打开，工艺上大的缺陷会体现，但大部分工艺特点还没有完全体现。我们喝的是水和干茶表面接触，初步浸出的茶汤。这个无论清甜还是寡淡，都还不能下结论。如果是存过一段时间的陈茶，那这个往往仓的经历会占到较大比重，茶还没有准备好发言。

 

2、第二泡

茶叶初步打开，滋味和工艺基本上有所体现了，这个时候如果工艺有问题是藏不住了。茶的香气和滋味的总体的强度也可以感受了，但是对香气和滋味仍然不能下结论，因为细致一点说，香气和滋味有很多层次，初步的印象未必准确，而且这里面如果工艺有瑕疵，会影响比较大。

 

3、第三泡

茶的雏形和脉络出来了，一款茶有没有底蕴，已经可以感受了。香气和滋味基本上达到一个平衡，这个时候对一款茶大的方向已经可以把握了。应该说可以初步的去评价一款茶了。对于很多茶来说，三到五泡也是茶表现最充分的时候，香气、滋味、各种体感都会逐渐呈现。

 

看来，前三泡不说话这个规矩，还是有来源的。虽然未必奉为圭臬，但虚心一点没有坏处。我怀疑咱们的规矩不是太多了，而是太少了，规矩太多了，人受拘束；规矩太少了，没有章法可寻，乐趣也少了大半。