在日常品饮过程中，茶友常听说这茶有“水味”“火味”等。那什么是水味，什么是火味？在普洱茶领域中，水味是指喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道；火味则指喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。

 

普洱熟茶的“水味”“火味”原来，先从其制作工艺说。大家熟知，普洱熟茶的制作工艺是由晒青毛茶经过发酵、陈化演变成茶品，其工艺具体包括原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。下面具体讲讲：

 

①水味

 

普洱熟茶的水味是如何产生的？第一，普洱熟茶在发酵过程中和水参与发酵，时长20—90天的水参与发酵，发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二，普洱散熟茶在制作成紧压茶的时候需要洒水回软。第三，在紧压时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软），才初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。

 

②火味

 

普洱熟茶的火味是如何产生的？第一，普洱散熟茶制成时的经历了干燥过程。第二，在普洱茶紧压熟茶制成时的也需要干燥（现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施）。另外，随着现在工业的发展，普洱熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

 

而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。比如，1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服；2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱，这时候茶叶含水较重，会出现水味。

 

此外，在冲泡普洱熟茶接近尾水时候，也会出现水味（新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。）