普洱茶调节机体综合代谢异常机理主要有以下几方面，一是茶褐素等具有表面活性剂的活性成分与脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇结合能力强，抑制其吸收，增加排泄，从而防止人体吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能够抑制脂肪代谢过程中的关键酶，从而降低肝脏、肌肉以及游离的脂肪组织。三是通过调节脂代谢来调节血液中的糖代谢。

 

我们可能一直有个疑问，一方面传统的知识和经验告诉我们，边吃饭边喝茶不利于身体健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食为主的民族，不仅边大量吃肉、喝牛奶，同时还喝大量的茶。他们不仅身体没有病，还可以称为世界上最健壮的民族之一。其实，这一现象和生活习惯对我们当今社会有很大的启发。因为，我们吃肉多，吃高能量的食物多，运动少，吃蔬菜少，喝甜饮料多，喝茶少，所以导致代谢性疾病大量增加。

 

现代人由于摄入高能量食物多，运动少，能量消耗少，加之生活习惯的改变，各种代谢性、免疫性疾病大量增加。例如，到2009年，中国的糖尿病患者已达9400万人，癌症已成为城市居民死亡的第一原因，北京的白领已经有九成是亚健康状态。心血管疾病大多是由饮食引起的，目前心血管疾病是世界上公认的威胁人类的最大杀手。

 

在调整代谢的茶类当中，普洱熟茶降血脂、降胆固醇、降血糖的效果是公认的。目前已有很多国内外杂志刊登了相关的论文。从发表的论文和现有的实验结果来看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素（Theabrownins）。

 

茶叶中多酚类物质的水溶性产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是茶多酚类物质氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶加工过程中，80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。研究表明，普洱茶在发酵过程中，儿茶素减少，茶褐素增加。 

 

而在人工发酵的熟茶中，游离的儿茶素（主要是EGCG）极少，不到千分之一。最近研究证明，茶褐素是茶多酚与茶多糖、菌类脂多糖、蛋白质以及核酸等共价结合的分子。在酸性条件下（pH5左右），茶褐素能够聚合成大分子，在胃内酸性条件下（pH2左右），可形成肉眼可见的沉淀。普洱茶水溶提取物中，约有80％的茶多酚聚合物（茶褐素），8％左右的咖啡碱等。也就是说，茶叶中的茶多酚是活性较强的活性因子，能够与茶叶中的很多成分共价结合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的这一性质，使发酵茶产生能够调节人体代谢更有效的活性成分。

 

普洱茶调节机体综合代谢异常机理主要有以下几方面:

一是茶褐素等具有表面活性剂的活性成分与脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇结合能力强，抑制其吸收，增加排泄，从而防止人体吸收能量高的食物。吉林大学金英花、云南农业大学、普洱茶研究院盛军等的研究结果表明，普洱茶水溶提取物能够强力结合胆固醇，增加胆固醇在水中的溶解度近4万多倍。换句话来说，喝普洱茶能够大大减少食物中游离胆固醇的含量，抑制胆固醇在肠内的吸收，促使之排出体外，从而达到了降低血清胆固醇含量的效果。

 

二是普洱茶水溶物能够抑制脂肪代谢过程中的关键酶，从而降低肝脏、肌肉以及游离的脂肪组织。如普洱茶能够显著降低乙酰辅酶A羧化酶（ACC）和脂肪酸合成酶（FAS）在RNA水平的表达。这两种酶是脂肪代谢中最关键的两个限速酶，对脂肪的合成至关重要；同时，普洱茶还能增强激素敏感性脂肪酶（HSL）活性。HSL是脂肪细胞内分解甘油三酯的脂肪酶,是动物脂肪分解代谢的限速酶,并在脂质代谢的多个环节发挥作用，其中最主要的就是通过催化水解储存在脂肪组织中的甘油三酯释放出游离的脂肪酸，以满足机体的能量需要。HSL主要在动物的白色脂肪组织中表达，在肝脏、骨骼肌、睾丸等组织中有少量的表达,其活性受体内多种激素调控。正常情况下,HSL在动物体内存在有活性和无活性两种形式,有活性的HSL可催化甘油三酯水解为甘油二酯和非酯化脂肪酸。因此，普洱茶增强HSL活性就可以加速甘油三酯的分解，调节机体的脂肪代谢。

 

三是通过调节脂代谢来调节血液中的糖代谢。2009年至2010年，在普洱市第一医院和普洱市中医院进行了1000多人的糖尿病患者的即溶普洱茶健康体验。体验结果表明，即溶普洱茶对血脂、胆固醇异常引起的2型糖尿病患者有效率较高，达到了75％以上。对由糖尿病引起的肾病具有一定的疗效，可使35％的尿蛋白阳性患者转阴。这表明，普洱茶通过调节血脂、胆固醇代谢，从而调节机体的血糖异常代谢。

 

不同茶类对机体的代谢调节效果不同。从目前发表的论文来看，绿茶抗氧化、抗肿瘤以及抗病毒的功效较强，发酵茶类如普洱茶除具有绿茶以上的特性外，还具有调节机体代谢异常的功效。从传统的经验来说，人们不建议边吃饭边喝茶。但这只适用于绿茶以及其它不完全发酵的茶。从减肥以及抑制多余的脂肪以及胆固醇等高能量食物来说，可以边吃饭边喝发酵茶，或在饭后短时间内喝，这样可能更有利于抑制脂肪、胆固醇吸收。这从以肉食以及脂肪很多的蒙古族和藏族的生活习惯中得到很好的诠释。